Baccalà alla vicentina

Bacalà alla vicentina, mar a léiríonn an t-ainm, is é in ionad an speisialtachta de Vicenza. An Vicenza cócairí a bhainistiú a dhéanamh ar an tairiscint (mar a maith le delicious) an t-iasc go bhfuil ag a nádúr stubby agus Adhmadach. An rún? A luuungo soak (labhairt linn faoi lá) agus cócaireachta fada in a bhfuil an t-iasc a ba chóir nach bheith i dteagmháil léi. Ach cad é an Trosc? Nuair a bheidh na is é an trosc is gafa, scaoileadh cheana féin, ' ar an bád ar an ceann , eití , eireaball agus intestine , tá sé láithreach a chur i bairillí, le flúirseach salann go bhfuil ráthaíochtaí a thriomú agus a stórála fada . Is é seo an trosc . Nuair a bhfuil sé a urscaoileadh go dtí an cladach agus a glacadh chun tirim ar feadh mhí ar racaí adhmaid ag teocht atá timpeall náid céimeanna, ansin faoi lé an t-aer fuar agus an lag roic ar an ghrian ar an dtuaisceart na spéire , tá tú ar an stoc , adhmad nó bata de éisc , iasc , den sórt sin le feiceáil le haghaidh a mhúnlú agus cruas . Mar sin, cén fáth go bhfuil an éagsúla cóireála ? An chúis ba chóir tagairt a dhéanamh do na coinníollacha comhshaoil iascaireachta tréimhsí, ag brath ar chaomhnú na n-iasc . Tá sé soiléir go bhfuil an trosc, gafa sa gheimhreadh, ag an airde latitudes agus sna huiscí is fuaire, lends féin go héasca a thriomú toisc go bhfuil sé faoi lé an t-aer fuar . I rith an tsamhraidh, mar sin féin, nuair a ardaíonn an teocht agus cé go bhfuil iascaireacht leanann, an nós imeachta seo , ar chúiseanna soiléire mar gheall ar an athrú ar an feoil , go dtí an deacra a chaomhnú , tá a thuilleadh indéanta , an fhadhb a réiteach leis an bairille agus córas salann . An trosc oscailte agus glanadh, sailleadh fras i bairillí réidh cheana féin ar bord an bháid iascaireachta .