Bacalà alla vicentina je, kot kaže ime, posebnost zdravila Vicenza. Kuharji iz Vicenze so uspeli narediti mehko ribo, ki je po naravi stubby in Woody. Skrivnost? Namakanje luuunga (govorimo o dnevih) in dolgo kuhanje, v katerem se ribe ne bi smele dotikati. Kaj je vzrok smrti? Ko kpk je ujel, ki je izšla že ' na ladji glave , plavuti , rep in črevesju , je takoj dal v sodih, z obilico sol, ki zagotavlja sušenje in dolgo skladiščenje . To je vzrok smrti . Ko je prazna obale in sprejeti, da se posuši za mesecev na lesene police pri temperaturi, ki je približno nič stopinj, potem izpostavljena hladnega zraka in šibka žarki sonca severnega neba , so vam na zalogi , lesa ali palico rib , rib , kot se pojavljajo za obliko in trdoto . Zakaj potem ta drugačna terapija ? Razlog bi se moral nanašati na okoljske pogoje ribolovnih obdobij, odvisno od ohranjanja rib . Jasno je, da se trska, ulovljena pozimi, na najvišjih višinah in v najhladnejših vodah, hitro suši, ker je izpostavljena hladnemu zraku . Poleti pa, ko se temperatura dvigne in čeprav ribolov se nadaljuje, ta postopek , zaradi očitnih razlogov, zaradi predelavo mesa , da je težko ohranjanje , ni več izvedljiv , je rešen problem s sod in sol sistem . Trska se odpre in očisti, obilno nasoli v sodih, ki so že pripravljeni na krovu ribiških ladij .
