Baccalà alla vicentina

Bacalà alla vicentina je, kot kaže ime, posebnost zdravila Vicenza. Kuharji iz Vicenze so uspeli narediti mehko ribo, ki je po naravi stubby in Woody. Skrivnost? Namakanje luuunga (govorimo o dnevih) in dolgo kuhanje, v katerem se ribe ne bi smele dotikati. Kaj je vzrok smrti? Ko kpk je ujel, ki je izšla že ' na ladji glave , plavuti , rep in črevesju , je takoj dal v sodih, z obilico sol, ki zagotavlja sušenje in dolgo skladiščenje . To je vzrok smrti . Ko je prazna obale in sprejeti, da se posuši za mesecev na lesene police pri temperaturi, ki je približno nič stopinj, potem izpostavljena hladnega zraka in šibka žarki sonca severnega neba , so vam na zalogi , lesa ali palico rib , rib , kot se pojavljajo za obliko in trdoto . Zakaj potem ta drugačna terapija ? Razlog bi se moral nanašati na okoljske pogoje ribolovnih obdobij, odvisno od ohranjanja rib . Jasno je, da se trska, ulovljena pozimi, na najvišjih višinah in v najhladnejših vodah, hitro suši, ker je izpostavljena hladnemu zraku . Poleti pa, ko se temperatura dvigne in čeprav ribolov se nadaljuje, ta postopek , zaradi očitnih razlogov, zaradi predelavo mesa , da je težko ohranjanje , ni več izvedljiv , je rešen problem s sod in sol sistem . Trska se odpre in očisti, obilno nasoli v sodih, ki so že pripravljeni na krovu ribiških ladij .