Baccalà alla vicentina

Bacalà alla vicentina, როგორც სახელი ვარაუდობს, ნაცვლად სპეციალობით Vicenza. Vicenza მზარეულები შევძელით სატენდერო (ისევე, როგორც გემრიელი) თევზი, რომელიც თავისი ბუნებით არის stubby და ვუდი. საიდუმლო? Luuungo soak (ჩვენ ვსაუბრობთ დღე) და ხანგრძლივი სამზარეულო, რომელშიც თევზი არ უნდა შეეხო. მაგრამ რა არის Cod? მას შემდეგ, რაც cod დაიჭირეს, გაათავისუფლეს უკვე ' on ნავი ხელმძღვანელი , ფარფლები , კუდი და ნაწლავის, იგი დაუყოვნებლივ დააყენა ბარელი, უხვი მარილი, რომელიც უზრუნველყოფს საშრობი და ხანგრძლივი შენახვის . ეს არის cod . როდესაც ის დათხოვნილი სანაპიროზე და გადაიყვანეს მშრალი თვეების განმავლობაში ხის თაროები ტემპერატურა, რომელიც დაახლოებით ნულოვანი გრადუსი, მაშინ ექვემდებარება ცივი ჰაერის და სუსტი სხივები მზე ჩრდილოეთ ცაში, თქვენ გაქვთ საფონდო, ხის ან ჯოხი თევზი, თევზი, ასეთი გამოჩენა ფორმის და სიმტკიცე . რატომ ეს სხვადასხვა მკურნალობა ? მიზეზი უნდა მიმართოს თევზჭერის პერიოდის გარემოსდაცვით პირობებს, რაც დამოკიდებულია თევზის კონსერვაციის მიხედვით . ნათელია, რომ cod, დაიჭირეს ზამთარში, უმაღლეს latitudes და ცივი წყლები, lends თავად ადვილად საშრობი, რადგან იგი ექვემდებარება ცივი ჰაერის . ზაფხულში, თუმცა, როდესაც ტემპერატურა იზრდება და მიუხედავად იმისა, რომ თევზჭერის გრძელდება, ეს პროცედურა, გასაგები მიზეზების გამო შეცვლის ხორცი, რთული შენარჩუნებას, აღარ არის შესაძლებელი, პრობლემა მოგვარდება ბარელზე და მარილი სისტემა . Cod გაიხსნა და გაიწმინდა, დამარილებული უხვად ბარელი უკვე მზად ბორტზე თევზჭერის კატარღები .