Bacalà alla vicentina, nomidan ham ko'rinib turibdiki, o'rniga Vicenza mutaxassisligi hisoblanadi. Vicenza oshpazlari o'z tabiatiga ko'ra stubby va Woody bo'lgan baliqni (shuningdek mazali) tayyorlashga muvaffaq bo'lishdi. Sirmi? A luuungo ho'llash (biz kun haqida gapirish) va baliq tegmang kerak bo'lgan uzoq pishirish. Lekin Cod nima? Cod qo'lga so'ng , allaqachon ozod ' bosh , qanotlari, dumi va ichak qayiqda, u darhol quritish va uzoq saqlash kafolatlaydi mo'l tuz bilan, barrel qo'yiladi . Bu cod hisoblanadi . Bu qirg'oqqa zaryadsizlanishi va nol daraja atrofida bo'lgan haroratda yog'och javonlar ustida oy davomida quriting olinadi qachon, keyin sovuq havo va Shimoliy osmon quyosh zaif nurlari duchor, agar zaxirasini bor , yog'och yoki baliq tayoq , baliq, bunday shakli va qattiqlik uchun paydo . Bas, nima uchun bu turli davolash ? Sababi baliq ovlash davrlarining ekologik sharoitiga, baliqning saqlanishiga qarab murojaat qilish kerak . Qishda, eng yuqori kengliklarda va eng sovuq suvlarda qo'lga olingan cod sovuq havoga ta'sir qilgani uchun quritish uchun osongina qarz berishi aniq . Harorat ko'tariladi va baliq ovlash davom bo'lsa-da, yozda, ammo, qiyin asrash uchun , go'sht o'zgartirish tufayli aniq sabablarga ko'ra , bu tartibi, endi iloji yo'q , muammo barrel va tuz tizimi bilan hal qilinadi . Cod baliq ovlash qayiqlarida tayyor bo'lgan bochkalarda mo'l-ko'l tuzlangan va tozalanadi.
