Baccalà alla vicentina

Bacalà alla vicentina, тавре ки аз номаш бармеояд, ба ҷои ин аст, ихтисос Виченцы. Поварам Вичентини идора кунад, нарм шумо (инчунин вкусную) моҳӣ, ки аз ҷониби табиати онҳо аст, устувор ва древесной. Сирри? Муддати замачивание (мо гап дар бораи рӯзҳои) ва длительная пухтупаз аст, ки дар он моҳӣ лозим нест, ки ба ламс. Аммо чӣ гуна аст, cod? Як маротиба ловили cod , чоп аллакай на корабле, сари плавников , думи ва рӯъда , ӯ дарҳол гузошта дар баррел , бо миқдори зиеди намак, ки кафолат медиҳад, хушкшавии ва як мӯҳлати нигаҳдошт . Ин cod . Вақте ки ба ҷои ин сбрасывается ба соҳили ва доводится хушк дар давоми якчанд моҳ ба чўбӣ решетках ҳангоми гармии, ки колеблется тақрибан сифр дараҷа, пас фош холодному ҳаво ва суст солнечным лучам шимоли осмон, шумо вяленая моҳӣ, е маржа, дарахт е моҳӣ, моҳӣ, чунин, появляющаяся оид ба шакл ва субот . Чаро ин дигар табобат ? Сабаби бояд вобаста ба шароити муҳити зист рыболовных давраҳои вобаста ба нигоҳ доштани моҳӣ . Равшан аст, ки cod, пойманная зимистон, дар ҳама баланди широтах ва аз холодных водах, ба осонӣ яки сушке, зеро фош ҳаво сард буд . Тобистони ҳамин , вақте ки ҳарорати боло аст,, ва бо вуҷуди ин моҳигирӣ идома дорад , ин раванд , бо сабабҳои маълум хурд, зарурии ба тағйиребии гӯшт дар душвор аст, ки ба онҳо нигоҳ , ва ӯ дигар дар силах кунад , хоҳад ҳал масъала бо низоми coop ва намак . Cod вскрывается ва тоза мешавад, саховат солится дар аллакай тайер бочках дар ҳавопаймо рыболовных судҳо .