Bacalà hợp vicentina, như tên gọi của nó, thay vào đó là một đặc biệt của Coffee. Công Ty đầu bếp đã quản lý để làm dịu dàng (cũng như ngon) một con cá theo bản chất của nó là mụ và Woody. Bí mật? Một luuungo ngâm (chúng tôi nói chuyện về ngày) và nấu ăn trong đó cá không nên động chạm vào. Nhưng những gì được Cod không? Một khi các cod bị bắt, phát hành đã ' trên chiếc thuyền đầu , vây , đuôi và ruột thì nó ngay lập tức được đặt trong thùng, với phong phú muối mà đảm bảo khô và lưu trữ lâu . Đây là việc cá tuyết . Khi nó được thải ra bờ biển, đưa đến khô cho tháng trên gỗ kệ ở nhiệt độ đó là xung quanh zero độ, sau đó tiếp xúc với không khí lạnh và yếu tia nắng mặt trời của bầu trời phía bắc , bạn có chứng khoán , gỗ hay gậy của cá của cá như vậy xuất hiện trong hình dạng và độ cứng . Vậy tại sao điều này điều trị khác nhau ? Lý do nên tham khảo các điều kiện môi trường của cá thời gian, tùy thuộc vào sự tồn của cá . Rõ ràng là cá tuyết bắt gặp trong mùa đông, ở những vĩ độ cao nhất, và trong làn nước lạnh nhất, cho mượn một cách dễ dàng để làm khô bởi vì nó là tiếp xúc với không khí lạnh . Vào mùa hè, tuy nhiên, khi nhiệt độ tăng lên và mặc dù cá tiếp tục, thủ tục này , vì lý do rõ ràng do sự thay đổi của thịt , để khó khăn bảo tồn là không còn khả thi vấn đề được giải quyết với những thùng và muối hệ thống . Cod được mở ra và làm sạch, muối, dồi dào trong thùng đã sẵn sàng trên tàu thuyền đánh cá .
