Baccalà آلا ویسنتینا

Bacalà آلا ویسنتینا, به عنوان نام نشان, است به جای یک تخصص ویسنزا. آشپز ویچنزا موفق شده اند به مناقصه (و همچنین خوشمزه) یک ماهی که از طبیعت آن پر از کنده درخت و چوبی است. راز؟ Luuungo خیس (ما در مورد روز صحبت) و پخت و پز طولانی که در آن ماهی باید لمس شود. اما چه Cod است? هنگامی که cod گرفتار شده است منتشر شده که در حال حاضر در قایق سر باله و دم و روده آن است که بلافاصله با قرار دادن در بشکه های فراوان با نمک است که حداقل تضمین های خشک کردن و ذخیره سازی طولانی مدت . این کاد است . هنگامی که آن تخلیه شده است و به ساحل گرفته و به خشک برای ماه ها در قفسه های چوبی در درجه حرارت است که در اطراف صفر درجه و سپس در معرض هوای سرد و ضعیف اشعه خورشید از آسمان شمال , شما باید انبار چوب یا چوب ماهی , از ماهی هایی ظاهر می شود برای شکل و سختی است . پس چرا این درمان متفاوت است ؟ دلیل باید به شرایط زیست محیطی از دوره های ماهیگیری مراجعه, بسته به حفاظت از ماهی . روشن است که cod, گرفتار, در زمستان در بالاترین عرض های جغرافیایی و در سردترین آب آشنایی خود را به راحتی به خشک شدن به دلیل آن است که در معرض هوای سرد . در تابستان هنگامی که درجه حرارت افزایش می یابد و اگر چه ماهیگیری ادامه این روش به دلایل روشن با توجه به تغییر گوشت به مشکل حفظ و نگهداری است و دیگر امکان پذیر است این مشکل حل شده است با بشکه و نمک سیستم . کاد باز و تمیز می شود ، در بشکه هایی که در حال حاضر در قایق های ماهیگیری آماده می شوند ، فراوان است .