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Descrizione
Es ist ein typisches fettarmes Gericht und eine der traditionellsten Zubereitungen von Baccalà der zusammen mit gesalzenen Sardellen die wichtigste Fischquelle nicht nur im Landesinneren, sondern auch in der Stadt Neapel und an der Küste im Allgemeinen war, insbesondere für die weniger wohlhabenden Schichten. Die Zubereitung basiert auf Baccalà (gesalzener und getrockneter Kabeljau), gewürzt mit nativem Olivenöl extra und getrockneten Paprikaschoten (Cruschi). Zutaten: getrockneter Kabeljau (Dorsch), der zuvor gehäutet und in Wasser eingeweicht wurde, das mehrmals gewechselt wurde, um überschüssiges Salz zu entfernen; Knoblauch (optional); getrocknete Paprika wie Cornetto oder Sciscillone; Verarbeitung: Der Kabeljau wird in reichlich Wasser gewaschen, um die Rückstände der Sponzatura zu entfernen, und dann in ungesalzenem Wasser gekocht. Die getrockneten Paprikaschoten werden separat in reichlich nativem Olivenöl extra frittiert. Das Frittieren der getrockneten Paprikaschoten ist eine sehr heikle Phase und sollte daher in sehr kurzer Zeit erfolgen, wobei die Temperatur des Öls zu kontrollieren ist. Die Paprikaschoten werden entfernt, und der gekochte Kabeljau wird in das Speiseöl gelegt. Die noch heißen Paprikaschoten direkt auf den Kabeljau geben und frisch gehackte Petersilie hinzufügen (optional).