Baccal&agrave; alla Perticatora

Baccalà alla Perticatora

Vallo di Diano, 84036 Sala Consilina SA, Italia
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Distance
0

Duration
0 h

Type
Prodotti tipici

Hosting
Spagnolo

Description

Es un plato típico con poca grasa, es una de las preparaciones más tradicionales del baccalà que, junto con las anchoas en salazón, era el principal recurso pesquero no sólo de las zonas del interior, sino también de la ciudad de Nápoles y de la costa en general, especialmente de las clases menos pudientes. La preparación se basa en el baccalà (bacalao salado y seco) aderezado con aceite de oliva virgen extra y pimientos dulces secos (cruschi). Ingredientes: bacalao seco (bacalao), previamente "sponzato" (pelado y remojado en agua, con varios cambios para eliminar el exceso de sal); ajo (opcional); pimientos dulces secos como "cornetto" o "sciscillone" elaboración: el bacalao se lava en abundante agua para eliminar los residuos de la "sponzatura", y luego se hierve en agua sin sal. Por separado, los pimientos secos se fríen en abundante aceite de oliva virgen extra. La fritura de los pimientos secos es una fase muy delicada, por lo que debe realizarse en muy poco tiempo, controlando la temperatura del aceite. Se retiran los pimientos y se coloca el bacalao hervido en el aceite de cocción. Vierta los pimientos, aún calientes, directamente sobre el bacalao, y añada perejil fresco picado (opcional).