Bajingan Grappa

Keju "bajingan" yaiku keju sing produksi diwiwiti ing taun 1800-an, periode sing diprodhuksi ing malghe Venesia. Disebut amarga iki minangka campuran pangolahan antara Asiago sing ditekan lan allevo Asiago. Iki minangka produk tradisional saka padang rumput Grappa. Katon kemungkinan panyebaran jinis susu iki dikembangake sawise Perang Dunia II, kanthi negesake kahanan ekonomi lan sosial sing kurang precarious.Keragaman lingkungan sing luar biasa sing ana ing Grappa njamin pakan kanthi flora sing sugih lan macem-macem. Iki ngidini kanggo nambah kasugihan ambu lan rasa sing luwih akeh ing susu.Iku keju semi-masak sing diprodhuksi karo susu sapi semi-lemak, rennet curd. Dipikolehi ing malga saka susu mentah, sebagian skimmed kanggo lumahing, utawa ing pabrik-pabrik hilir, ngalami perawatan panas. Wujude silinder, bobote antara 2,5 nganti 5 kg, dhiameter 20-35 cm, sisih lurus dhuwure 5-8 cm, sisih rata, kulit garing lan resik. Tekstur alus, jerami kuning, kanthi bolongan cilik, warnane luwih jelas nalika mateng. Bumbu uga nggawa variasi kanggo konsistensi tempel sing dadi luwih grainier nanging pancen kompak. Rasa manis, gurih, sing dadi luwih kuat nalika umure, aroma sing nyenengake nyorot nalika wis diwasa.Ing malga, susu saka milking sore diselehake ing tank lumahing ing kamar ventilated disebut "Cason dell'Aria", lan kiwa ing kono nganti esuke. Banjur dipisahake saka lemak, diselehake ing boiler tembaga lan dicampur karo susu saka milking esuk, kanggo digawe panas nganti suhu antarane 38 ° lan 42 ° C, nambah rennet. Dadih ditinggalake nganti 25-30 menit, banjur sacoro apik pecah lan dipanasake maneh nganti 48 ° - 50 ° C. Dipérang dadi bagian kanthi ukuran sing cocog, sing diekstrak nganggo kain banjur dilebokake ing cetakan perforated kanggo ngidini saluran banyu. saka whey, banjur ing cetakan kayu lan tundhuk cahya mencet. Roda ditinggalake ing "cason del fogo" suwene 2-3 dina, nganti adonan dadi konsistensi alus. Salting tahan kanggo 4-5 dina. Maturasi ditindakake ing kamar sing cocog sing diarani "casarin", paling ora 25 dina. Umur bisa ngluwihi setahun. Sajrone permanence iki, keju asring diuripake kanggo nggampangake pangatusan lan kena scraping lan oiling kanggo ngilangi jamur sing ana.Keju Bastardo del Grappa kudu dipangan mentahan minangka appetizer utawa minangka hidangan kapindho nanging bisa uga digoreng utawa dipanggang.