Bakala alla vicentina, kako ime kaže, je umjesto specijalitet Vicenze. Vicenza kuhari su uspjeli napraviti nježnu (kao i ukusna) ribu koja je po svojoj prirodi zdepasta i drvena. Tajna? A luuungo natopljena (govorimo o danima) i dugo kuhanje u kojem riba ne treba dirati. Ali šta je uzrok smrti? Kada je bakalar uhvaćen, već pušten na brod glave, peraja, repa i creva, odmah se stavlja u burad, sa obilnom soli koja garantuje sušenje i dugo skladištenje . Ovo je uzrok smrti . Kad je otpušten do obale i odveden na suho za mjeseci na drvenom police u temperatura to je oko nuli, onda su se izložili zimi vazduh i slab zraci sunca sjevernog nebo , imaš dionice , drvetom ili štap ribe , ribe , tako da se pojavljuju za oblik i hladnoća . Čemu onda ovaj drugačiji tretman ? Razlog bi se trebao odnositi na okolišne uvjete perioda ribolova, zavisno od očuvanja ribe . Jasno je da se bakalar, uhvaćen zimi, na najvišim geografskim širinama i najhladnijim vodama, lako osuši jer je izložen hladnom vazduhu . U ljeto, međutim, kad je temperatura raste i mada, pecanje i dalje, ovo je postupak , iz očiglednih razloga zbog mijenjanje mesa , da je teško očuvanje , više nije izvodljivo , problem je riješen sa cijev i sol sistem . Bakalar se otvara i čisti, obilno zasoljen u buradima već spremnim na ribarskim čamcima .
