"Štapić" (ovo je doslovni prijevod izraza stockfish), u svojoj slanoj varijanti zvanoj baccalà jedan je od najomiljenijih proizvoda u Italiji.Povijesno podrijetlo prerade riblje ribe i bakalara obično se identificira između kraja 16. stoljeća i početka sljedećeg stoljeća. S druge strane, neizvjesnije je utvrđivanje razloga koji su doveli do lociranja upravo u područje Vezuva ove obrade za koju se pretpostavlja da je povezana s prisutnošću obližnjih izvora rijeke Sebeto, bogate vodom neophodnom za preradu uvozna sirovina: bakalar.Prema nekim znanstvenicima, razlog treba tražiti u velikom porastu potražnje za ribom, s posljedičnom neadekvatnošću domaće ponude, koja proizlazi iz propisa crkve protureformacije o suzdržavanju od jedenja mesa na zapovijedanih dana. Ovu pretpostavku mogla bi potkrijepiti zabrana jedenja mesa tijekom proslava Planinskih svetkovina koje se održavaju u Somma Vesuviani od prve subote nakon Uskrsa u svibnju i gdje riblja riba i bakalar imaju dominantnu ulogu u gozbama koje se konzumiraju tijekom slavlja.
