"Riba štap" (ovo je bukvalni prijevod izraza riblja riba), u svojoj slanoj varijanti zvanoj baccalà, jedan je od najomiljenijih proizvoda u Italiji.Istorijsko porijeklo prerade morske ribe i bakalara obično se identificira između kraja 1500-ih i početka sljedećeg stoljeća. S druge strane, neizvjesnija je identifikacija razloga koji su doveli do lociranja upravo na području Vezuva ove obrade za koju se pretpostavlja da je povezana s prisustvom obližnjih izvora rijeke Sebeto, bogatih vodom koja je neophodna za preradu uvezena sirovina: bakalar.Prema nekim naučnicima, razlog se mora identificirati u velikom porastu potražnje za ribom, s posljedičnom neadekvatnošću lokalne ponude, koja proizlazi iz propisa crkve kontrareformacije, u pogledu suzdržavanja od jedenja mesa na komandovanih dana. Ovu pretpostavku mogla bi potvrditi zabrana jedenja mesa tokom proslava planinskih festivala koji se održavaju u Somma Vesuviani od prve subote nakon Uskrsa u maju i gdje ribu i bakalar igraju dominantnu ulogu u banketima koji se konzumiraju tokom proslava.
