Bakalar na biskajski način

Jelo od bakalara, bacalao a la Vizcaína dolazi iz pokrajine Vizcaya u Baskiji, čiji je glavni grad Bilbao. Bacalao a la Vizcaina (slani bakalar u biskajskom umaku) jedan je od starih klasičnih recepata za slani bakalar. Vizcaina umak je crveni umak baskijske kuhinje, napravljen isključivo od crvenog luka i pirea od choricero paprike, a ne od rajčice, kao što mnogi misle.