Bakalar u biskajnskom stilu

Jelo od bakalara, bacalao a la Vizcaína je iz provincije Vizcaya u Baskiji, čiji je Bilbao glavni grad. Bacalao a la Vizcaina (slani bakalar u biskajskom sosu) jedan je od starih klasičnih recepata za slani bakalar. Vizcaina sos je crveni umak baskijske kuhinje, napravljen isključivo od crvenog luka i pirea od čoricero paprike, a ne od paradajza, kao što mnogi misle.