Top of the World
Baklavas, ikoniskā saldā konditorejas izstrādājuma, vēsture ir tikpat daudzslāņaina kā pašam kārtainajam desertam. Lai gan diskusijas par tās patieso izcelsmi turpinās, saldā našķa vēsture, iespējams, sniedzas līdz pat 8. gadsimtam pirms mūsu ēras un asīriešiem. Viņi radīja baklavas priekšteci, maizes mīklu kārtojot ar sasmalcinātiem riekstiem un medu, un pēc tam cepot to malkas krāsnī. Laika gaitā dažādas šī deserta versijas nonāca Grieķijas piekrastē. Mūsu ēras 3. gadsimta pavārgrāmata "Deipnosophistae", ko bieži vien uzskata par vecāko saglabājušos pavārgrāmatu, piedāvā "gastrīna", pazīstama arī kā krietiešu "Glutton Cake", recepti, kas, šķiet, norāda uz mūsdienās pazīstamās baklavas rašanos.Šī senā recepte, kas tiek piedēvēta Krizipam no Tjanas, vienam no antīkajiem desertu ekspertiem, ietver sasmalcinātu riekstu, vārīta medus, magoņu un sezama sēklu apvienošanu pastā, ko pēc tam kārto starp plānām, taisnstūrveida mīklas loksnēm. Kādā brīdī sengrieķu pavāri sāka izmantot plānākas mīklas loksnes jeb "phyllo" (grieķu valodā - "lapas"), tādējādi tuvinot tās mūsdienās baudāmajai baklavai.Tomēr osmaņi bija tie, kas šo desertu izcēla savā pils virtuvē un palīdzēja to izplatīt tālu un plaši. Mūsdienās baklava ir iecienīta visā Balkānu reģionā, Vidusjūras austrumu daļā, Tuvajos Austrumos un Ziemeļāfrikā.Ikvienā baklavas receptē galvenā nozīme ir kvalitātei, un tajā uzsvars tiek likts uz kvalitatīviem riekstiem, aromātisku sviestu, labi sabalansētu sīrupu, svaigām garšvielām un smalku mīklas izstrādājumu. Lielākajā daļā tradicionālo grieķu baklavas recepšu ir mandeles un/vai valrieksti, kanēlis, krustnagliņas, dzidrināts sviests, fillo kroustas (plānās grieķu mīklas izstrādājumi) un medus sīrups. Dažreiz sīrupam pievieno apelsīna miziņu vai sulu, lai piešķirtu papildu garšu. Lai gan Grieķijā ir populāri pistāciju rieksti, grieķu baklavā tos parasti neizmanto, bet tie ir vairāk izplatīti turku, libāniešu un daudzās Tuvo Austrumu receptēs.Dažādos Grieķijas reģionos baklavas variācijām ir dažādi nosaukumi, piemēram, "masourakia" no Hiosas, "zournadakia" no Krētas, "samousades" no Lakonijas, "pourakia" no Rodas vai "baklavou" no Lesbas. Daudzus no tiem tradicionāli piedāvā saderināšanās svinībās, kāzās, Ziemassvētkos un Jaunajā gadā veiksmei. Grieķu tautas leģenda pat vēsta, ka baklavu gatavo no 33 phyllo slāņiem, tādējādi norādot uz Kristus dzīves ilgumu.Atēnās ir vairākas lieliskas iespējas iegādāties baklavu. Viena no izcilākajām izvēlēm ir turku stila baklava kuru, ko piedāvā leģendārā konditoreja Belle Vue Nea Smyrni. Viņi izmanto pistācijas no Egīnas salas, fillo kārtas un augstas kvalitātes aitas un kazas piena sviesta kombināciju, kas nodrošina nedaudz sausāku konsistenci ("kuru" turku valodā nozīmē sauss).Maxim, kas arī atrodas Nea Smyrni, piedāvā gan pistāciju, gan valriekstu baklavu. Veikalā valda nostalģija, un tas pārceļ jūs citā laikā, atspoguļojot ģimenes vēsturi Stambulā.Kalamaki pilsētā Kordelidis ģimenei piederošajā konditorejā Palet piedāvā tradicionālo turku baklavu. Iecienītākā ir "Baklava Sultan", kas tiek gatavota no samaltām pistācijām, ir maigākas konsistences un ar biezāku cukura sīrupu.Ja vēlaties autentisku grieķu variantu, apmeklējiet Metropolitikon Atēnu centrā. Viņi piedāvā Yiannena stila baklavu, kas gatavota no sasmalcinātām mandelēm, divu veidu mīklas un cukura un medus sīrupa. Baklavu var atrast arī Lesbas salā, kurā ir daudz kārtu plānas mīklas, kas pārkaisīta ar smalki sasmalcinātām mandelēm un pārlieta ar tīru medu un apelsīnu sīrupu.Afoi Asimakopouloi, trešā paaudzē ģimenes īpašumā esoša konditoreja Exarchia, ir slavena ar mājās gatavotiem piena produktiem, īpaši jogurtu un sviestu. Sviesta kvalitāte izceļas grieķu tipa baklavā, kas ir pieejama ar mandelēm vai valriekstiem, abas bagātinātas ar apburošu kanēļa un krustnagliņu smaržu. Tā ir liecība par noturīgajām baklavas gatavošanas tradīcijām, un katrs kumoss ir pilns nostalģijas un gandarījuma.
