Baklava Ekialde Hurbileko eta Mediterraneoko sukaldaritzan historia liluragarria eta tradizio luzea duen postre tradizionala da.Baklavaren jatorria antzinako Mesopotamiatik dator, non jadanik oso erabilia zen pastel malutak fruitu lehorrekin eta eztiarekin egindako gozokiak sortzeko. Mendeetan zehar, errezeta hainbat zibilizaziotan zabaldu da, antzinako greziarren, erromatarren eta otomandarren artean, bakoitzak bere eboluzioan bere ekarpena egin baitu.Kondairaren arabera, lehen baklava Jainkoei esker oneko keinu gisa prestatu zen. Esaten da greziar emakumeek Afrodita maitasunaren jainkosaren omenezko ospakizunetan filo-orean, intxaur xehatuta eta eztian oinarritutako gozogintza prestatzen zutela Jainkoei eskaintzeko. Antzinako tradizio hau beste kultura askok hartu dute harrezkero.Baklavaren gauza liluragarriena da hartu izan den eskualde ezberdinetan aldakuntzak eta egokitzapenak izan dituela. Kultura bakoitzak bere osagaiak gehitu ditu eta postrearen bertsio bereziak garatu ditu. Adibidez, Grezian baklava almendra edo macadamia fruitu lehorrak egin daitezke, Turkian, berriz, intxaurrak eta almendrak. Aldaera batzuek pistatxoak edo pakanak ere izan ditzakete.Bere historiaz eta aldaketez gain, baklava prestaketan duen konplexutasunagatik ere ezaguna da. Filo-oreak trebetasun handia behar du oso mehea zabaltzeko eta ore eta fruitu lehorren geruzen osaerak zehaztasuna eta arreta eskatzen du. Belaunaldiz belaunaldi transmititzen den artea da, eta baklava sortzen duten gozogile maisuek mendeetako tradizioak jarraitzen dituzte zapore eta ehundura ezin hobea lortzeko.Gaur egun, baklava oso zabalduta dago mundu osoan eta jakitzat hartzen da. Askotan ospakizunetan eta ekitaldi berezietan zerbitzatzen da. Filo-ore kurruskariaren, fruitu lehor usaintsuen eta ezti almibarraren geruzak konbinatuta askorentzat postre jasangaitza da.Baklavaren historian eta jatorrian egindako sarrera labur honek intriga izatea espero dut. Mendeetako sukaldaritza tradizioak biltzen dituen eta mundu osoko jendea gozatzen jarraitzen duen postrea da. Aukera baduzu, baklava benetakoa probatzea gomendatzen dizut Ekialde Hurbileko okindegi batera edo bereziki ezaguna den eskualdeetako batean egingo duzun hurrengo bisitan. On egin!
