Top of the World
Baklava, iconica patiserie dulce, are o istorie la fel de multistratificată ca și desertul în sine. În timp ce dezbaterea asupra adevăratelor sale origini continuă, povestea acestui dulce poate ajunge până în secolul al VIII-lea î.Hr. și până la asirieni. Aceștia au creat un precursor al baklavei prin stratificarea aluatului de pâine cu nuci tocate și miere, apoi coceau preparatul în cuptoare cu lemne. De-a lungul timpului, diverse versiuni ale acestui desert au ajuns pe coastele Greciei. Cartea de bucate "Deipnosophistae" din secolul al III-lea d.Hr., considerată adesea drept cea mai veche carte de bucate care a supraviețuit, oferă o rețetă de "gastrin", cunoscută și sub numele de "prăjitura lăcomiei" cretane, care pare să facă aluzie la sosirea baklavelor pe care le cunoaștem astăzi.Această rețetă străveche, atribuită lui Chrysippus din Tyana, unul dintre cei mai mari experți în deserturi din Antichitate, presupune combinarea nucilor tocate, a mierii fierte și a semințelor de mac și de susan într-o pastă, care este apoi așezată în straturi între foi subțiri, dreptunghiulare de aluat. La un moment dat, bucătarii din Grecia antică au început să folosească foi mai subțiri de patiserie, sau "phyllo" (în greacă, "frunză"), apropiindu-le de baklava pe care o savurăm astăzi.Cu toate acestea, otomanii au fost cei care au ridicat acest desert în slăvi în bucătăriile palatului lor și au contribuit la răspândirea lui pe scară largă. Astăzi, baklava este prețuită în întreaga regiune a Balcanilor, în estul Mediteranei, în Orientul Mijlociu și în Africa de Nord.Calitatea este esențială în orice rețetă de baklava, punând accentul pe nuci de bună calitate, unt aromat, un sirop bine echilibrat, condimente proaspete și patiserie fină. Majoritatea rețetelor tradiționale grecești de baklava încorporează migdale și/sau nuci, scorțișoară, cuișoare, unt clarificat, phyllo kroustas (patiserie grecească subțire) și sirop făcut din miere. Uneori, în sirop se adaugă coajă sau suc de portocale pentru un plus de aromă. Deși fisticul este popular în Grecia, nu este folosit în mod obișnuit în baklava grecească, dar este mai răspândit în rețetele turcești, libaneze și în multe rețete din Orientul Mijlociu.În întreaga Grecie, diverse regiuni au dat nume diferite variantelor de baklava, cum ar fi "masourakia" din Chios, "zournadakia" din Creta, "samousades" din Lakonia, "pourakia" din Rodos sau "baklavou" din Lesbos. Multe dintre acestea sunt oferite în mod tradițional la sărbătorile de logodnă, la nunți, de Crăciun și de Anul Nou pentru a aduce noroc. O legendă populară grecească sugerează chiar că baklava ar trebui să fie făcută cu 33 de straturi de phyllo, ca o referire la durata vieții lui Hristos.Pentru baklava în Atena, există mai multe opțiuni excelente. O alegere remarcabilă este baklava kuru în stil turcesc de la Belle Vue, o patiserie legendară din Nea Smyrni. Aceștia folosesc fistic din insula Aegina, straturi de phyllo și o combinație de unt din lapte de oaie și de capră de înaltă calitate, rezultând o textură ușor mai uscată ("kuru" înseamnă uscat în turcă).Maxim, situat tot în Nea Smyrni, oferă atât baklava de fistic, cât și de nucă. Magazinul are un aer nostalgic și te transpune în alte vremuri, reflectând istoria familiei în Istanbul.În Kalamaki, Palet, o patiserie deținută de familia Kordelidis, servește baklava turcească tradițională. Un favorit este "Baklava Sultan", făcută cu fistic măcinat, având o textură mai moale și un sirop de zahăr mai gros.Pentru o versiune grecească autentică, luați în considerare Metropolitikon din centrul Atenei. Aceștia oferă baklava în stil Yiannena, făcută cu migdale tocate, două tipuri de produse de patiserie și un sirop de zahăr și miere. Puteți găsi, de asemenea, baklavou din insula Lesbos, cu multe straturi de patiserie subțire intercalate cu migdale tocate fin, îmbibate în miere pură și sirop de portocale.Afoi Asimakopouloi, o patiserie deținută de o familie din a treia generație din Exarchia, este renumită pentru produsele sale lactate de casă, în special pentru iaurt și unt. Calitatea untului lor strălucește în baklava în stil grecesc, disponibilă cu migdale sau nuci, ambele îmbogățite cu parfumul încântător de scorțișoară și cuișoare. Este o mărturie a tradiției durabile de a crea baklava, fiecare mușcătură fiind plină de nostalgie și satisfacție.
