Balık Pigo, gölün bir zevk

Pygus olarak da adlandırılan Pigo balığı (Rutilus pigus), göllerin ve nehirlerin sakin ve derin sularında yaşayan cyprinid ailesine ait bir balıktır. Küçük bir kafa ile tıknaz bir gövdeye sahiptir; vücudun arkası yeşilimsi, kenarlarda altın sarısına doğru ilerleyen daha koyu bir renk tonu ile kenarlı ölçekler. Göbek gümüşi ve gri yüzgeçleri vardır. Diğer cyprinidlerin aksine, squartone eti yemek pişirmede daha fazla takdir edilmektedir. Avlandıktan sonra, squartone yıl boyunca daha iyi koruma sağlayan geleneksel bir yönteme göre tedavi edilir. İlk olarak, Kare gutted ve ufalanır, daha sonra yıkanır, salamura edilir ve hafifçe kuruması için askıya alınır. Bazı durumlarda,"squartone" ahşap presler altında preslenir, böylece balıktan gelen Olası yağ yavaş yavaş kaçabilir. Daha sonra teneke kaplarda bir yağ tabakası altında ve defne yaprağı ile 60 ila 90 gün arasında değişen bir süre boyunca saklanır. Nihai ürün yarı sert bir kıvama ve bazı ekşi notalarla hafif bir tada sahiptir, koku çok yoğun ve aromatiktir. Bu balığın yakalandığı Como, Iseo, Garda gölleri bölgesinde üretilir. Geleneksel olarak, squartone ince dilimler halinde kesilir ve polenta ile ana yemek olarak servis edilir. Ayrıca yeni başlayanlar için bir sos olarak, ızgara veya tost veya bir dilim kızarmış polenta üzerinde yenir.