Banal Na Alaala

Mayroong ilang mga sangkap na maaaring magbigay ng lasa sa mga pagkaing kasing marubdob bilang bottarga. Pinagmulan nito ay napaka sinaunang – may talk ng isang paghahanda na halos 3000 taong gulang-at ito ay ang Poeniko na unang nagdala ito mahalagang at napakagandang sahog sa paligid ng Mediterranean. Ang pagsasalin ng Haram – ang pangalan ng arabik ng bottarga-ay literal na "tuyo itlog isda". Ang produktong ito ay nakuha, sa katunayan, mula sa pagpapatayo at kasunod na pagbuburo ng mullet itlog (ang karaniwang kepalus) o tuna. Upang makakuha ng mga ito kailangan mo ng isang mahaba at nakapapagod na proseso na nagsisimula sa pagkuha ng mga itlog ng isda, ang kanilang masinsinang paglilinis at kasunod na pagbuburo. Ang huling hakbang-pagkatapos ng pagpindot sa at bago ang marketing ng kung ano ay tinatawag na "ang caviar ng Mediterranean" – ay ang pagkahinog para sa hindi bababa sa 90 araw, ang isang panahon ng oras mahalaga upang bigyan ang bottarga ang tipikal na ginto-ambar kulay at matinding lasa na characterizes ito. Eksaktong i dahil ang proseso ng paggawa at pampalasa ay napaka-haba at kumplikadong mga bottarga ay may masyadong mataas na mga gastos. Depende sa kung ito ay tuna bottarga o banak (ang pinaka-mahalaga at mahal) ang presyo ng isang garapon ay maaaring mag-iba mula sa 50 sa halos 300 euros. Bilang na nabanggit may ilang mga uri ng mga bottarga. Tuna bottarga ay ang pinaka-karaniwang, na may kulay mula sa light pink sa brownish. Ang lasa ay napaka matinding. Mullet bottarga ay mas mahalagang, na may isang malakas na ngunit mas pinong lasa kaysa sa na ng tuna, ang pagkakapare-pareho ay compact at ang mga kulay, isang golden amber, ay dapat na maging pare-pareho.