Bangsat Grappa

Keju "bajingan" ialah keju yang pengeluarannya bermula sejak tahun 1800-an, tempoh di mana ia dihasilkan di malghe Venice. Disebut demikian kerana ia adalah hibrid pemprosesan antara Asiago yang ditekan dan allevo Asiago. Ia adalah produk tradisional padang rumput Grappa. Nampaknya penyebaran jenis tenusu ini berkembang selepas Perang Dunia Kedua, dengan pengesahan keadaan ekonomi dan sosial yang kurang menentu.Kepelbagaian persekitaran yang luar biasa yang terdapat dalam Grappa memastikan makanan ternakan dengan flora yang sangat kaya dan pelbagai. Ini membolehkan lebih banyak aroma dan perisa ditambah kepada susu.Ia adalah keju separuh masak yang dihasilkan dengan susu lembu separuh lemak, dadih rennet. Diperolehi dalam malga daripada susu mentah, sebahagiannya disaring untuk permukaan, atau di kilang hiliran, tertakluk kepada rawatan haba. Ia mempunyai bentuk silinder, berat antara 2.5 hingga 5 kg, diameter 20-35 cm, sisi lurus 5-8 cm tinggi, sisi rata, kulit kering dan bersih. Teksturnya lembut, kuning jerami, berlubang kecil, warnanya lebih menyerlah apabila masak. Perasa juga membawa variasi kepada ketekalan pes yang menjadi semakin berbutir tetapi benar-benar padat. Rasa manis, berperisa, yang menjadi lebih pedas apabila ia semakin tua, aroma yang menyenangkan menyerlah apabila ia matang.Di malga, susu dari pemerahan petang diletakkan di dalam tangki permukaan di dalam bilik pengudaraan yang dipanggil "Cason dell'Aria", dan dibiarkan di sana sehingga keesokan harinya. Ia kemudiannya diasingkan daripada lemak, diletakkan dalam dandang tembaga dan dicampur dengan susu dari pemerahan pagi, untuk dipanaskan pada suhu antara 38° dan 42° C, sambil menambah rennet. Dadih dibiarkan berehat selama 25-30 minit, kemudian dipecahkan halus dan dipanaskan semula sehingga 48° - 50° C. Ia dibahagikan kepada bahagian saiz yang sesuai, yang diekstrak menggunakan kain dan kemudian diletakkan dalam acuan berlubang untuk membolehkan saliran whey, kemudian dalam acuan kayu dan tertakluk kepada tekanan ringan. Roda dibiarkan berehat dalam "cason del fogo" selama 2-3 hari, sehingga doh mengambil konsistensi lembut. Pengasinan berlangsung selama 4-5 hari. Pematangan berlaku di dalam bilik yang sesuai dipanggil "casarin", selama sekurang-kurangnya 25 hari. Penuaan boleh melebihi satu tahun. Semasa kekekalan ini, keju sering dibalikkan untuk memudahkan pengeringan dan tertakluk kepada pengikisan dan minyak untuk menghilangkan sebarang acuan yang ada.Keju Bastardo del Grappa harus dimakan mentah sebagai pembuka selera atau sebagai hidangan kedua tetapi ia juga boleh digoreng atau dibakar.