Amaretto tự hào có một lịch sử rất cổ xưa. Thực tế chúng ta phải quay trở lại năm 1400 khi một tu sĩ già từ Subiaco, đi qua Guarcino, một thị trấn nhỏ ở vùng Ciociaria rất gần Fiuggi, đã dừng lại ở đó và được bà De Angelis ở Caponi chào đón. Sự chào đón nồng nhiệt đến nỗi vị tu sĩ ấn tượng đã tặng cô công thức Amaretto để làm sáng bàn của cô. Kể từ đó, Amaretto trở nên nổi tiếng và được săn đón nhờ hương vị thanh nhẹ và siêu mịn. Một thời gian sau, ngôi nhà của người Guarcine chuyển đến Fiuggi, nơi, dưới phù hiệu của cửa hàng bánh ngọt Caponi, những người trông coi công thức thực sự duy nhất, danh tiếng của nó tiếp tục tăng lên.Công thức: Ngâm hạnh nhân trong nước sôi, bóc vỏ, cho vào lò nướng, nghiền nát trong cối rồi trộn với đường trong bát. Đánh lòng trắng cho đến khi cứng lại và thêm từng chút một vào hạnh nhân, trộn nhẹ nhàng.Xếp các đĩa bánh xốp lên khay nướng đã rắc bột mì và sắp xếp bột thành những gò hình bầu dục, nướng ở 180 độ trong 30 phút.
