Việc sản xuất Amaretti ở Sassello được thực hiện bởi bắt đầu từ những năm 1800 và kể từ đó công thức này đã được sử dụng trong nhiều năm. vẫn không thay đổi. Ở vùng nội địa giữa Liguria và Piedmont, nông dân thường trồng cây hạnh nhân gần nhà, vừa để tô điểm vừa để lấy quả.
Vì những nhà máy này sản xuất một lượng lớn của hạnh nhân cao hơn nhiều so với nhu cầu của người dân, với tư cách là những người Ligurian tốt bụng, họ đã quyết định thử nghiệm sản phẩm này trong bánh kẹo.
Sassello là ngôi làng đầu tiên tìm ra giải pháp thỏa đáng, từ đó mang lại sức sống cho thành phố. đến món amaretto mềm nổi tiếng.
Công thức truyền thống yêu cầu sử dụng các nguyên liệu đơn giản, hạnh nhân, hạt mơ (phần bên trong của quả mơ và hạt đào), lòng trắng trứng và đường. Cá nhân tôi không thích dùng nhân, loại hạt này có chứa chất hơi độc cho cơ thể nếu dùng với số lượng nhiều. và vì một trong những chiếc bánh quy này dẫn đến một chiếc bánh quy khác, tôi thay hạnh nhân đắng bằng một ít hạnh nhân. của tinh chất hạnh nhân. Công thức ban đầu yêu cầu hạnh nhân được nghiền trong cối cho đến khi chúng được nghiền thành bột, một phương pháp chắc chắn là truyền thống hơn. nhanh – tuy nhiên, máy trộn để sử dụng; với một số biện pháp phòng ngừa, tốt hơn là làm điều đó trong chế độ; “luân phiên”, lượt truy cập của máy trộn – dừng – lượt truy cập của bộ trộn – dừng lại…. bằng cách này, bạn sẽ không để thời gian hạnh nhân quá nóng, do đó gặp rủi ro; để làm chúng mất đi hoặc thay đổi hương vị.
