Barachia

Kształt rozety ma znaczenie sakralne, nawiązuje do boskiej doskonałości i przypomina dekorację romańskich fasad kościołów, dlatego to typowe ciasto było niegdyś przygotowywane tylko na szczególnie ważne religijne okazje.

Zastosowanie smalcu datuje produkt na czasy, kiedy masło było zbyt drogie i nie zawsze dostępne. Pochodzenie nazwy nie jest zbyt jasne, według miejscowej starszyzny należy ją wiązać z greckim i dlatego oznacza "małe ciastko", ale nie wiadomo dokładnie przez kogo została wprowadzona w Genazzano, czy przez Greków, czy przez Scutarini (pochodzenia albańskiego), którzy zajmowali to terytorium w różnych okresach. Tarta z kruchego ciasta w kształcie rozety wypełniona wewnątrz powidłami śliwkowymi, zamknięta pomiędzy dwoma krążkami ciasta, których brzegi są unoszone i umiejętnie manipulowane aż do uzyskania artystycznej okrągłej ramy.

Barachło, wykonane z mieszaniny mąki, jaj, cukru, smalcu i dżemu, ma jako pierwsze wrażenie smakowe delikatny słodki smak, który później kontrastuje ze słodko-kwaśnym smakiem dżemu. Można go przechowywać do 7 dni.