Typowe danie mięsne z Abruzji wykonane przez duszenie baraniny, aż będzie dobrze ugotowane, dodając cebulę, obrany, zmiażdżony czosnek, rozmaryn, szałwię i majeranek, oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia, butelkowane pomidory, wino Trebbiano D ' Abruzzo Doc, grubą sól, pieprz i pieprz chilli. Po usunięciu całego tłuszczu z mięsa kroi się go w kostkę i umieszcza w rondlu z wystarczającą ilością wody, aby gotować baraninę przez około 15 minut. Następnie jest usuwany z ognia, osuszany i płukany zimną wodą, umieszczany w garnku z ceramiki ze wszystkimi innymi składnikami, z wyjątkiem wina, pokryty dużą ilością wody i gotowany na średnim ogniu przez 3-4 godziny, utrzymując garnek przykryty, regularnie mieszając drewnianą łyżką, tak aby "coatto" nie przyklejał się do dna garnka. W połowie gotowania dodaje się wino, a jeśli woda odparuje, dodaje się więcej gorącej wody. Gotowanie trwa do momentu, aż mięso stanie się miękkie i wchłonie smak wszystkich przypraw, a soki zagęszczą się. Ten bardzo starożytny przepis zawdzięcza swoją nazwę łacińskiemu coactus, co oznacza "skondensowany" i ma oczywiście pochodzenie pasterskie, typowe dla gór Arsita, w prowincji Teramo.
