Barbararnir

Barbagiuai er hefðbundinn réttur sem er upprunninn í héraðinu Liguria, sem liggur að Menton. Hins vegar eru þeir einnig vinsælir í nágrannahéraðinu Provence, þar á meðal Menton. Þetta eru djúpsteikt ravíólí fyllt með graskeri og osti, sem býður upp á dýrindis sprengingu af bragði og áferð.Orðið „Barbagiuai“ kemur frá lígúríska hugtakinu „barba giugai“ sem þýðir „Jóhannes frændi“. Þetta nafn var gefið hálfmánalaga ravioli til að heiðra samnefndan frænda sem var fyrstur til að útbúa þennan rétt í Liguria.Fylling Barbagiuai er almennt samsett úr graskeri, osti (venjulega ferskum geitaosti eða pecorino), eggjum, arómatískum kryddjurtum (eins og steinselju og basil), múskati, salti og pipar. Hráefninu er blandað saman til að mynda slétta og bragðmikla blöndu.Barbagiuai pasta er búið til með hveiti, vatni og ólífuolíu. Það er rúllað út í þunnar blöð og síðan fyllt með graskers- og ostafyllingunni. Deigið er síðan lokað og skorið í hálfmánann eða ferhyrnt form, allt eftir því sem þú vilt.Barbagiuai eru síðan steikt í heitri olíu þar til þau verða gyllt og stökk. Þær eru venjulega bornar fram heitar sem forréttur eða aðalréttur ásamt tómatsósu eða fersku salati.Þessar steiktu dumplings eru verðlaunaðar fyrir samsetningu þeirra af sætu og bragðmiklu bragði. Graskerið gefur fyllingunni náttúrulega sætleika en osturinn gefur saltan og rjómakenndan tón. Steikta deigið gefur ómótstæðilega krassandi sem stangast á við mýkt fyllingarinnar.Á meðan þú heimsækir Menton eða nærliggjandi svæði mæli ég með því að þú leitir að veitingastað eða gistihúsi sem býður upp á Barbagiuai og prófar þennan hefðbundna rétt. Þetta er ekta matreiðsluupplifun sem gerir þér kleift að gæða þér á bragði Ligurian og Provençal matargerðar.