Barbagiuai su tradicionalno jelo koje potječe iz regije Ligurije, koja graniči s Mentonom. Međutim, također su popularni u susjednoj regiji Provanse, uključujući Menton. Ovo su prženi ravioli punjeni bundevom i sirom koji nude izvrsnu eksploziju okusa i tekstura.Riječ "Barbagiuai" dolazi od ligurskog izraza "barba giugai", što znači "ujak Ivan". Ovo ime ravioli u obliku polumjeseca dobili su u čast istoimenog ujaka koji je prvi pripremio ovo jelo u Liguriji.Nadjev Barbagiuai općenito se sastoji od bundeve, sira (obično svježeg kozjeg sira ili pecorina), jaja, aromatičnog bilja (kao što su peršin i bosiljak), muškatnog oraščića, soli i papra. Sastojci se pomiješaju kako bi se dobila glatka i aromatična mješavina.Barbagiuai tjestenina se pravi od brašna, vode i maslinovog ulja. Razvalja se na tanke listove i puni nadjevom od bundeve i sira. Tijesto zatim zatvorite i izrežite u obliku polumjeseca ili pravokutnika, ovisno o vašim željama.Barbagiuai se zatim prže u vrućem ulju dok ne postanu zlatni i hrskavi. Obično se poslužuju topli kao predjelo ili glavno jelo, uz umak od rajčice ili svježu salatu.Ove pržene okruglice cijenjene su zbog svoje kombinacije slatkih i slanih okusa. Bundeva nadjevu daje prirodnu slatkoću, a sir slankastu i kremastu notu. Prženo tijesto daje neodoljivu hrskavost koja je u kontrastu s mekoćom nadjeva.Tijekom vašeg posjeta Mentonu ili okolici, preporučam vam da potražite restoran ili gostionicu koja nudi Barbagiuai i kušate ovo tradicionalno jelo. To je autentično kulinarsko iskustvo koje će vam omogućiti da kušate okuse ligurijske i provansalske kuhinje.
