Barbagiuai je tradicionalno jelo porijeklom iz regije Ligurije, koja graniči s Mentonom. Međutim, popularni su i u susjednoj regiji Provanse, uključujući Menton. Ovo su duboko prženi ravioli punjeni bundevom i sirom, koji nude ukusnu eksploziju okusa i tekstura.Reč "Barbagiuai" dolazi od ligurskog izraza "barba giugai", što znači "ujak Jovan". Ovo ime su ravioli u obliku polumjeseca dobili u čast istoimenog strica koji je prvi pripremio ovo jelo u Liguriji.Nadjev za Barbagiuai se uglavnom sastoji od bundeve, sira (obično svježeg kozjeg sira ili pecorino), jaja, aromatičnog bilja (kao što su peršun i bosiljak), muškatnog oraščića, soli i bibera. Sastojci se miješaju kako bi se stvorila glatka i ukusna mješavina.Barbagiuai testenina se pravi od brašna, vode i maslinovog ulja. Razvalja se na tanke listove, a zatim puni filom od bundeve i sira. Pecivo se zatim zatvori i reže u oblik polumjeseca ili pravokutnika, ovisno o vašoj želji.Barbagiuai se zatim prže u vrućem ulju dok ne postanu zlatne i hrskave. Obično se poslužuju tople kao predjelo ili glavno jelo, uz paradajz sos ili svježu salatu.Ove pržene knedle cijenjene su zbog kombinacije slatkih i slanih okusa. Bundeva daje prirodnu slatkoću filu, dok sir dodaje slanu i kremastu notu. Prženo tijesto daje neodoljivu hrskavost koja je u kontrastu s mekoćom nadjeva.Prilikom posjete Mentonu ili okolnim mjestima, preporučujem da potražite restoran ili gostionicu koja nudi Barbagiuai i probate ovo tradicionalno jelo. To je autentično kulinarsko iskustvo koje će vam omogućiti da uživate u okusima ligurske i provansalske kuhinje.
