Barbagiuai - Menton bilan chegaradosh Liguriya mintaqasida paydo bo'lgan an'anaviy taom. Biroq, ular qo'shni Provans mintaqasida, shu jumladan Mentonda ham mashhur. Bu qovoq va pishloq bilan to'ldirilgan chuqur qovurilgan ravioli bo'lib, lazzat va to'qimalarning mazali portlashini taklif qiladi."Barbagiuai" so'zi ligurian "barba giugai" atamasidan kelib chiqqan bo'lib, "Jon amaki" degan ma'noni anglatadi. Bu nom yarim oy shaklidagi ravioli uchun Liguriyada bu taomni birinchi bo'lib tayyorlagan omonim amakini sharaflash uchun berilgan.Barbagiuayni to'ldirish odatda qovoq, pishloq (odatda yangi echki pishloqi yoki pecorino), tuxum, aromatik o'tlar (masalan, maydanoz va reyhan), muskat yong'og'i, tuz va qalampirdan iborat. Ingredientlar silliq va xushbo'y aralashmani hosil qilish uchun aralashtiriladi.Barbagiuai makaron un, suv va zaytun moyidan tayyorlanadi. U yupqa choyshablarga o'raladi va keyin qovoq va pishloqni to'ldirish bilan to'ldiriladi. Keyin pishiriq muhrlanadi va sizning xohishingizga qarab yarim oy yoki to'rtburchaklar shaklida kesiladi.Keyin Barbagiuai qizdirilgan yog'da oltin va qarsillab bo'lguncha qovuriladi. Ular, odatda, pomidor sousi yoki yangi salat bilan birga ishtaha yoki asosiy taom sifatida issiq holda beriladi.Bu qovurilgan köfte shirin va sho'r ta'mlarning kombinatsiyasi uchun qadrlanadi. Qovoq to'ldirishga tabiiy shirinlik beradi, pishloq esa sho'r va qaymoqli eslatma qo'shadi. Qovurilgan xamir to'ldirishning yumshoqligidan farq qiladigan chidab bo'lmas siqilishni beradi.Mentonga yoki uning atrofidagi hududlarga tashrif buyurganingizda, sizga Barbagiuai taklif qiladigan restoran yoki mehmonxonani qidirib, ushbu an'anaviy taomni tatib ko'rishingizni maslahat beraman. Bu Liguriya va Provans oshxonasining lazzatlaridan bahramand bo'lishga imkon beradigan haqiqiy oshpazlik tajribasi.
