Barbagiuaiak Mentonekin muga egiten duen Liguria eskualdean sortutako plater tradizionala da. Hala ere, ondoko Provenza eskualdean ere ezagunak dira, Menton barne. Hauek kalabaza eta gaztaz betetako ravioli frijituak dira, zapore eta ehundura leherketa goxoa eskaintzen dutenak."Barbagiuai" hitza Liguriako "barba giugai" terminotik dator, hau da, "osaba Juan" esan nahi du. Izen hori ilargi-formako ravioliari eman zioten Ligurian plater hau prestatzen lehena izan zen osaba homonimoa omentzeko.Barbagiuai-ren betegarria, oro har, kalabaza, gazta (normalean ahuntz gazta freskoa edo pecorinoa), arrautzak, belar aromatikoak (perrexila eta albahaka, esaterako), intxaur muskatua, gatza eta piperra ditu. Osagaiak elkarrekin nahasten dira nahasketa leun eta zaporetsua osatzeko.Barbagiuai pasta irinarekin, urarekin eta oliba olioarekin egiten da. Xafla meheetan botatzen da eta gero kalabaza eta gazta betegarriarekin betetzen da. Ondoren, pastela zigilatu eta ilargierdi edo angeluzuzen forma batean mozten da, zure hobespenaren arabera.Ondoren Barbagiuaiak olio beroan frijitzen dira urrezko eta kurruskari bihurtu arte. Normalean beroak ematen dira hamaiketakoa edo plater nagusi gisa, tomate saltsarekin edo entsalada fresko batekin lagunduta.Dumpling frijitu hauek zapore gozo eta gaziak konbinatzeagatik estimatzen dira. Kalabazak gozotasun naturala ematen dio beteari, gaztak, berriz, gazi eta krematsua. Ore frijituak erresistiezina den kurruskaria ematen du, betegarriaren leuntasunarekin kontraste egiten duena.Mentonera edo inguruko inguruetara bisitan, Barbagiuai eskaintzen duen jatetxe edo ostatu bat bilatzea gomendatzen dizut eta plater tradizional hau probatzea. Benetako sukaldaritza-esperientzia bat da, Liguriako eta Provenzako sukaldaritzaren zaporeak dastatzeko aukera emango dizuna.
