Barolo Chinato

Barolo Chinato pavadinimu leidžiama vadinti aromatizuotus vynus, paruoštus naudojant kaip bazinį vyną Barolo d.o.c.g. Šio vyno ištakos siekia dar patriarchų laikus ir supažindina mus su XIX a. pabaigos gyvybinga Barolo vynuogių auginimo tikrove. Pagrindiniai veikėjai - daktaras Giuseppe Cappellano iš Serralungos ir daktaras Zabaldano iš Monforte d'Alba, kurie kiekvienas pagal savo formulę sugebėjo pritaikyti Barolo vynui labai vertinamas China Calissaia savybes ir sukurti eliksyrą, kuris iš karto sulaukė komercinės šlovės ir ilgalaikio Langa valstiečių kultūros likimo. Sulaukęs tam tikro susidomėjimo, "Barolo Chinato" patyrė abejingumą pokario dešimtmečiais, nuo 1950-ųjų iki 1970-ųjų, kuris atitiko valstiečių kultūros modelių krizę. Ceretto suprato jo svarbą ir buvo vienas iš jo atgimimo XX a. aštuntajame dešimtmetyje veikėjų.Kaip jau minėta, "Barolo Chinato" gamybai būtina naudoti vyną, kuriam suteiktas d.o.c.g. pripažinimas po brandinimo laikotarpio, kaip nustatyta gamybos taisyklėse. Žolelės ir kinrožės atskirai infuzuojamos į alkoholį ir dedamos į Barolo. Viskas pasaldinama ir maždaug šešis mėnesius laikoma mažose statinėse: taip prieskoninės natos ir esencijų aromatai susimaišo su vis dar atpažįstama vyno puokšte. Ceretto formulė - tai dvejus metus trukusių bandymų rezultatas, į ją įeina keliolika atrinktų Langos kalvų žolelių.Burnoje karstelėjusį kinrožės poveikį gerai subalansuoja cukrus ir alkoholis. Produktas - tai nenutrūkstama skonių seka, besibaigianti malonia karčia nata. Barolo chinato gali būti laikomas puikia vakarienės pabaiga ir puikiai tinka prie šokoladinių desertų.