Der Name Barolo Chinato ist für aromatisierte Weine erlaubt, die auf der Basis des Barolo d.o.c.g. hergestellt werden. Die Ursprünge dieses Weins reichen bis in die Zeit der Patriarchen zurück und führen uns in die lebendige Realität des Barolo-Weinbaus am Ende des 19. Jahrhunderts ein. Die Protagonisten sind Dr. Giuseppe Cappellano aus Serralunga und Dr. Zabaldano aus Monforte d'Alba, denen es gelang, die viel gepriesenen Eigenschaften von China Calissaia auf den Barolo zu übertragen und damit ein Elixier zu schaffen, das sofort zu kommerziellem Ruhm und dauerhaftem Vermögen in der bäuerlichen Kultur der Langa führte. Nach einem gewissen Interesse erlebte der Barolo Chinato die Gleichgültigkeit der Nachkriegsjahrzehnte zwischen den 1950er und 1970er Jahren, die genau der Krise der bäuerlichen Kulturmodelle entsprach. Ceretto erkannte seine Bedeutung und war einer der Protagonisten seiner Wiederbelebung in den 1980er Jahren. Für den Barolo Chinato muss, wie bereits erwähnt, ein Wein verwendet werden, der nach der in den Produktionsvorschriften vorgesehenen Reifezeit die Anerkennung als d.o.c.g. erhalten hat. Die Kräuter und die Chinarinde werden getrennt voneinander in Alkohol eingelegt und dem Barolo beigefügt. Alles wird gesüßt und für etwa sechs Monate in kleinen Fässern gelagert: Auf diese Weise vermischen sich die würzigen Noten und Aromen der Essenzen mit dem noch erkennbaren Bouquet des Weins. Die Ceretto-Formel ist das Ergebnis von zweijährigen Versuchen und enthält ein Dutzend ausgewählter Kräuter aus den Hügeln der Langa. Im Mund wird die bittere Wirkung der Chinarinde durch Zucker und Alkohol gut ausgeglichen. Das Produkt ist eine kontinuierliche Abfolge von Geschmacksrichtungen, die mit einer angenehm bitteren Note endet. Der Barolo chinato ist ein hervorragender Abschluss einer Mahlzeit und passt sehr gut zu Desserts mit Schokolade.
