બેરોલો ચાઇનાટો સંપ્રદાયને બેઝ વાઇન તરીકે બેરોલો ડીઓસીજીનો ઉપયોગ કરીને તૈયાર કરાયેલ સુગંધિત વાઇન માટે પરવાનગી છે. આ વાઇનની ઉત્પત્તિ પણ પિતૃઓના યુગની છે અને 19મી સદીના અંતમાં અમને જીવંત બારોલો વાઇનમેકિંગ વાસ્તવિકતાનો પરિચય કરાવે છે. મુખ્ય પાત્રો સેરાલુંગાના ડો. જિયુસેપ કેપેલાનો અને મોનફોર્ટે ડી'આલ્બાના ડો. ઝાબાલ્ડાનો છે, જેઓ દરેક પોતપોતાના ફોર્મ્યુલાના આધારે, ચાઇના કેલિસિયાથી બારોલો સુધીની ખૂબ જ વૈવિધ્યસભર મિલકતોને લાગુ કરવા સક્ષમ હતા, જે તાત્કાલિક અમૃતનું સર્જન કરે છે. લાંગેની ખેડૂત સંસ્કૃતિમાં વ્યાપારી ખ્યાતિ અને કાયમી નસીબ. ચોક્કસ માત્રામાં રસ માણ્યા પછી, બારોલો ચિનાટોએ 1950 અને 1970 ના દાયકાની વચ્ચેના યુદ્ધ પછીના દાયકાઓની ઉદાસીનતાનો અનુભવ કર્યો, ચોક્કસ રીતે ખેડૂત સાંસ્કૃતિક મોડલની કટોકટી સાથે પત્રવ્યવહારમાં. સેરેટો તેના મહત્વને સમજે છે અને 80 ના દાયકામાં તેના પુનઃપ્રાપ્તિના આગેવાનોમાંનો એક હતો.બારોલો ચાઇનાટો માટે, પહેલેથી જ ઉલ્લેખ કર્યો છે તેમ, ઉત્પાદન શિસ્ત દ્વારા આવશ્યકતા મુજબ, શુદ્ધિકરણ સમયગાળા પછી, DOCG ની માન્યતા પ્રાપ્ત કરેલ વાઇનનો ઉપયોગ કરવો જરૂરી છે. જડીબુટ્ટીઓ અને સિંચોનાને અલગથી આલ્કોહોલમાં ભેળવીને બારોલોમાં ઉમેરવામાં આવે છે. દરેક વસ્તુને મધુર કરવામાં આવે છે અને લગભગ છ મહિના માટે નાના બેરલમાં મૂકવામાં આવે છે: આ રીતે મસાલેદાર નોંધો અને એસેન્સની સુગંધ હજુ પણ ઓળખી શકાય તેવા વાઇનના કલગી સાથે ભળી જાય છે. સેરેટ્ટો ફોર્મ્યુલા બે વર્ષના અજમાયશમાંથી આવે છે અને તેમાં લાંગે ટેકરીઓમાંથી એક ડઝન પસંદ કરેલી વનસ્પતિનો સમાવેશ થાય છે.મોંમાં, સિંચોનાની કડવી અસર ખાંડ અને આલ્કોહોલ દ્વારા સારી રીતે સંતુલિત છે. ઉત્પાદન એ સ્વાદનો સતત ઉત્તરાધિકાર છે, જે સુખદ કડવી નોંધ સાથે સમાપ્ત થાય છે. બારોલો ચાઇનાટોને રાત્રિભોજન પછીનું ઉત્તમ પીણું ગણી શકાય અને ચોકલેટ આધારિત મીઠાઈઓ સાથે ખૂબ જ સારી રીતે લઈ શકાય.
