La dénomination Barolo Chinato est admise pour les vins aromatisés préparés en utilisant le Barolo d.o.c.g. comme vin de base. Les origines de ce vin remontent à l'époque des patriarches et nous introduisent dans la réalité viticole vivante de Barolo à la fin du XIXe siècle. Les protagonistes sont le Dr Giuseppe Cappellano de Serralunga et le Dr Zabaldano de Monforte d'Alba, qui ont su appliquer, chacun selon sa propre formule, les propriétés tant vantées de la China Calissaia au Barolo, créant ainsi un élixir de gloire commerciale immédiate et de fortune durable dans la culture paysanne de la Langa. Après avoir bénéficié d'un certain intérêt, le Barolo Chinato a connu l'indifférence des décennies d'après-guerre, entre les années 1950 et 1970, en correspondance précisément avec la crise des modèles culturels paysans. Ceretto a pris conscience de son importance et a été l'un des protagonistes de sa renaissance dans les années 1980. Pour le Barolo Chinato, comme déjà mentionné, il est nécessaire d'utiliser un vin qui a obtenu la reconnaissance d.o.c.g., après la période de vieillissement, comme prévu par le règlement de production. Les herbes et le quinquina sont infusés, séparément, dans l'alcool et ajoutés au Barolo. Le tout est sucré et placé dans de petits fûts pendant environ six mois : de cette façon, les notes épicées et les arômes des essences se mêlent au bouquet encore reconnaissable du vin. La formule Ceretto est le résultat de deux ans d'essais et comprend une douzaine d'herbes sélectionnées dans les collines de Langa. En bouche, l'impact amer du quinquina est bien équilibré par le sucre et l'alcool. Le produit est une succession continue de saveurs, qui se termine par une note amère agréable. Le Barolo chinato peut être considéré comme une excellente fin de repas et accompagne très bien les desserts à base de chocolat.
