Tên gọi Barolo Chinato được phép sử dụng cho các loại rượu thơm được pha chế bằng cách sử dụng Barolo d.o.c.g. làm rượu nền. Nguồn gốc của loại rượu này thậm chí còn thuộc về thời đại của các tộc trưởng và giới thiệu cho chúng ta về thực tế phát triển rượu vang Barolo sôi động vào cuối thế kỷ 19. Các nhân vật chính là Tiến sĩ Giuseppe Cappellano của Serralunga và Tiến sĩ Zabaldano của Monforte d'Alba, những người đã có thể áp dụng, mỗi người dựa trên công thức riêng của họ, các đặc tính được ca ngợi nhiều của China Calissaia cho Barolo, tạo ra một loại thuốc tiên ngay lập tức. danh tiếng thương mại và vận may lâu dài trong nền văn hóa nông dân của Langhe. Sau khi đã được hưởng một số tiền lãi nhất định, Barolo Chinato đã trải nghiệm sự thờ ơ của những thập kỷ hậu chiến giữa những năm 1950 và 1970, hoàn toàn tương ứng với cuộc khủng hoảng của các mô hình văn hóa nông dân. Ceretto hiểu tầm quan trọng của nó và là một trong những nhân vật chính trong việc khởi động lại nó vào những năm 80.Đối với Barolo Chinato, như đã đề cập, cần phải sử dụng loại rượu đã được DOCG công nhận, sau giai đoạn sàng lọc, theo yêu cầu của quy trình sản xuất. Các loại thảo mộc và canhkina được ngâm riêng trong rượu và thêm vào Barolo. Mọi thứ được làm ngọt và đặt trong các thùng nhỏ trong khoảng sáu tháng: theo cách này, các nốt hương cay và mùi thơm của các loại tinh chất hòa quyện với hương thơm vẫn còn dễ nhận biết của rượu. Công thức Ceretto có được sau hai năm thử nghiệm và bao gồm hàng chục loại thảo mộc được chọn lọc từ vùng đồi Langhe.trong miệng, vị đắng của canhkina được cân bằng tốt bởi đường và rượu. Sản phẩm là sự nối tiếp liên tục của các hương vị, kết thúc bằng một nốt đắng dễ chịu. Barolo chinato có thể được coi là một thức uống tuyệt vời sau bữa tối và có thể kết hợp rất tốt với các món tráng miệng làm từ sô cô la.
