La denominación Barolo Chinato está permitida para los vinos aromatizados elaborados con Barolo d.o.c.g. como vino base. Los orígenes de este vino se remontan a la época de los patriarcas y nos introducen en la animada realidad vitivinícola de Barolo a finales del siglo XIX. Los protagonistas son el Dr. Giuseppe Cappellano, de Serralunga, y el Dr. Zabaldano, de Monforte d'Alba, que fueron capaces de aplicar, cada uno según su propia fórmula, las tan cacareadas propiedades de la China Calissaia al Barolo, creando un elixir de fama comercial inmediata y de fortuna duradera en la cultura campesina de la Langa. Tras gozar de cierto interés, Barolo Chinato experimentó la indiferencia de las décadas posteriores a la Segunda Guerra Mundial, entre los años 50 y 70, precisamente en correspondencia con la crisis de los modelos culturales campesinos. Ceretto se dio cuenta de su importancia y fue uno de los protagonistas de su resurgimiento en la década de 1980. Para el Barolo Chinato, como ya se ha mencionado, es necesario utilizar un vino que haya obtenido el reconocimiento de la D.O.C.G., tras el periodo de envejecimiento, tal y como establece el reglamento de producción. Las hierbas y la quina se infunden, por separado, en alcohol y se añaden al Barolo. Todo se endulza y se coloca en pequeñas barricas durante unos seis meses: de este modo, las notas y aromas especiados de las esencias se mezclan con el bouquet aún reconocible del vino. La fórmula del Ceretto es el resultado de dos años de pruebas e incluye una docena de hierbas seleccionadas de las colinas de Langa. En boca, el impacto amargo de la quina está bien equilibrado por el azúcar y el alcohol. El producto es una sucesión continua de sabores, que termina con una nota agradablemente amarga. El Barolo chinato puede considerarse un excelente final de comida y puede acompañar muy bien a los postres a base de chocolate.
