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El nombre de la ciudad deriva, según algunas fuentes, del celta bas reul, 'lugar bajo'. Tras la dominación romana, a la que se remontan los primeros registros de Barolo, la ciudad quedó sometida a los lombardos. Más tarde pasó a formar parte del Condado de Alba y de la Marcha de Turín.
El núcleo del castillo fue construido en esta época a instancias de Berengario I como guarnición defensiva contra las invasiones sarracenas. En 1250 la ciudad pasó a ser propiedad de los Falletti, una poderosa familia de banqueros, y en 1486 pasó a formar parte del Estado de Monferrato. Tras pasar a la Casa de Saboya en 1631, Barolo se convirtió en condado en el siglo XVII y en marquesado en 1730, con Jerónimo IV.
La última marquesa de Barolo, Giulia di Barolo, más conocida como Juliette Colbert, fue una figura importante en la historia de Barolo: fundó la Opera Pia Barolo, supervisó, con el asesoramiento del enólogo Oudart, la producción de vino, y también confió a Silvio Pellico el papel de bibliotecario y secretario. l Castillo Falletti es sin duda la atracción más importante de Barolo.
Además de figurar entre los Castillos Abiertos del Bajo Piamonte, el Castillo de Falletti forma parte del grupo de los 8 Castillos Doc, que incluye también los castillos de Grinzane Cavour, Serralunga d'Alba, Govone, Magliano Alfieri, Roddi, Mango y Benevello.
Construido en el siglo X a instancias del señor feudal Berengario I como guarnición contra las invasiones húngaras y sarracenas, se convirtió en la residencia de campo de la familia bajo los marqueses de los Falletti. Con la muerte de los Colbert, el castillo pasó a ser propiedad de la Opera Pia Barolo, que lo sometió a una profunda renovación, tras la cual se convirtió en el Colegio Barolo.
En 1970 fue adquirida por el municipio de Barolo. En la actualidad, el castillo suele ser sede de importantes exposiciones y eventos artísticos y culturales. El edificio actual sólo conserva la torre del homenaje del original; en su interior, en las antiguas bodegas, alberga la Enoteca Regionale del Barolo, donde es posible recorrer la historia y los principales lugares de producción del prestigioso vino, el Museo Etnográfico-Enológico y el Museo de la Civilización Agrícola, que conserva herramientas agrícolas y mobiliario original.
Entre las salas, encontramos, en la primera planta, el Salone delle quattro stagioni (Salón de las cuatro estaciones), amueblado en estilo imperio, que toma su nombre de las cuatro pinturas que hay en él, que representan cada una de las estaciones del año, y la Sala degli stemmi (Salón del escudo), sede de las reuniones del consejo municipal. Aquí se pueden admirar las decoraciones que representan los escudos de la familia Falletti en el techo.
También cabe destacar la habitación de la Marquesa, con una cama de estilo Imperio, y la de Silvio Pellico, con paredes pintadas para simular adornos de tela.
Entre las salas abiertas al público se encuentran también los pisos en los que vivió el patriota Silvio Pellico, amigo de la familia Falletti, y la sala que alberga la Biblioteca Histórica, que el propio Pellico quiso y fue nombrado consejero y administrador de la misma. Aquí se conservan unos tres mil textos del periodo comprendido entre los siglos XV y XIX.
