Barszcz jest bezsprzecznie główną zupą Słowian, która od dawna jest obecna w tradycyjnej kuchni rosyjskiej i ukraińskiej. Jego znaczenie nie powinno dziwić, ponieważ historia barszczu sięga prawdopodobnie XIV-wiecznej Rusi Kijowskiej. Podczas gdy obecnie można znaleźć niezliczone odmiany barszczu, najbardziej tradycyjna wersja opiera się na bulionie wołowym lub wieprzowym, do którego dodaje się buraki, kapustę, marchew i ziemniaki. Śmietanę lub śmietanę często miesza się tuż przed zjedzeniem tej zdrowej, sycącej zupy. W Rosji obok barszczu można podać słony kawałek ciasta lub smażony chleb, podczas gdy na Ukrainie barszcz jest powszechnie spożywany z chlebem żytnim i boczkiem.
