Geološki supstrat područja jaruga karakterizira prisustvo vapnenačke podloge na koju su se vremenom naslagali različiti glinoviti slojevi pomiješani s pijeskom i vapnenačkim materijalom, čijim spajanjem nastaje "tijesto" koje se lako mrvi.Jarci su erozivna pojava koja je posljedica s jedne strane navedenih karakteristika terena, s druge strane posebnih klimatskih uslova ovog područja: tokom sušnih ljeta na ovim prostorima sunce dovodi do isušivanja tla. (oluci su zapravo uglavnom formirani na padinama okrenutim prema jugu), što pogoduje stvaranju pukotina, u koje u kišnim zimskim mjesecima prodire meteorska voda i izaziva klizište. Na njihovo formiranje utječe i ekstenzivna krča divljih šuma koja je izvršena u ovim područjima između 1800-ih i ranih 1900-ih.Jaruga poprimaju vrlo raznolike oblike: frontovi jaruga, karakterizirani konkavnim oblikom i obilježeni bezbrojnim potočićima; mamelarni jaruzi, mali zaobljeni reljefi postavljeni jedan iznad drugog; biancane, mali izolirani zaobljeni reljefi, koji su dobili ime po prisutnosti ljeti bijele patine koja im prekriva površinu, što je posljedica izlučivanja slane soli; pustare, postavljene jedna do druge i podijeljene tankim grebenima; ivica noža se uvlači.Iako fenomen jaruga izaziva ubrzanje procesa dezertifikacije teritorije i čini ogromna zemljišta neplodnim i neupotrebljivim sa agrarnog gledišta, posebnost i posebnost samog fenomena potiče na njegovu ekološku i turističku valorizaciju.S druge strane, jaruge nalaze dosta prostora u literaturi. Karlo Levi u "Hristos se zaustavio u Eboliju" opisuje ih ovako: "...i svuda okolo ostala bijela glina bez drveća i bez trave, iskopana vodama u rupama, u čunjevima, ravnicama zlog aspekta, kao lunarni pejzaž..." i opet "...a sa svake strane bile su samo provalije od bijele gline, na kojima su kuće stajale kao puštene u zrak". Albino Pierro, pjesnik iz Tursija, posvećuje poemu "A jaramme" jarugama i svoju zemlju definira kao "a terre de iaramme", zemlju gudura, upravo zahvaljujući snazi jaruga u definiranju strukture jaruga. pejzaž ovih mesta.
