Top of the World
San-Sebastyanning taomlar sahnasi hech kimdan kam emas. O'zining avangard oshpazlarining yuqori sifati bilan mashhur bo'lib, Mishlin ro'yxatiga kiritilgan ko'plab restoranlar sizni ko'p marta va yana qaytib kelishingizga majbur qiladi.Darhaqiqat, San-Sebastyanda sayyoramizning deyarli boshqa joylariga qaraganda kvadrat metrga ko'proq Mishel yulduzlari borligini bilarmidingiz? U Yaponiyaning Kioto shahridan keyin ikkinchi o‘rinda turadi.Bask oshxonasi haqiqatan ham g'ayrioddiy. G'arbda Atlantika okeani va sharqda mo'l-ko'l Ebro vodiysi bilan mintaqa o'zining ajoyib dengiz mahsulotlari, sabzavotli taomlari va ehtiyotkorlik bilan pishirilgan go'shtlari bilan mashhur.Bu yerda odamlarning mahalliy ingredientlar va vaqt sinovidan o'tgan retseptlar bilan pishirish usulida o'ziga xos narsa bor. Ular nafaqat hayratlanarli oshpazlik tajribasini, balki mahalliy an'analar va tarix uchun ulkan g'ururni ham namoyish etadilar.Basklar xalqi Yevropada saqlanib qolgan eng qadimgi etnik guruhlardan biri bo‘lib, hatto qadimgi Rimliklardan ham oldin yashagan.Ushbu madaniyat atrofidagi sirning bir qismi uning tili, Euskera bilan bog'liq. Bu lingvistik izolyatsiya, ya'ni boshqa tillar bilan bog'liq emas - ispan, frantsuz va boshqa mintaqaviy tillar kabi katalan tillaridan farqli o'laroq, ularning barchasi hind-evropa tillari oilasiga tegishli.Barselona va Madrid kabi katta qarindoshlaridan farqli o'laroq, San-Sebastyan Frantsiyaning "Nouvelle oshxonasi" dan ilhom oladi, ammo bask qiyofasi bilan. Oshpazlik inqilobining asoschilaridan biri, oshpaz Xuan Mari Arzak (1960-yillarda pishirishni boshlagan) hamon diqqat markazida - qizi Xelena bilan birga Mishel yulduzli Arzak restoranini boshqaradi.Och dam oluvchilar uchun xushxabar, Mishel taomlari shubhasiz qimmat bo'lsa-da, San-Sebastyandagi restoranlar ko'pincha boshqa shaharlarga qaraganda kamroq haq oladi. Bir yulduzli tushlik kishi boshiga taxminan 60 evrodan boshlanishi mumkin. Bu uch yulduzli muassasalarda kamida 200 evrogacha ko'tariladi, shuning uchun agar siz byudjetga mos variantlarni qidirsangiz, oldindan tadqiqot qilish kerak.
