Baski köök

San Sebastiani toidulaud on võrratu. See on kuulus oma avangardistlike kokkade kõrge kvaliteedi poolest ning Michelini nimistusse kantud restoranide arv sunnib teid ikka ja jälle tagasi tulema.

Kas teadsite, et San Sebastianis on rohkem Michelini tärne ruutmeetri kohta kui peaaegu kõikjal mujal maailmas? See on Jaapani Kyoto järel teisel kohal. Baskimaa köök on tõeliselt erakordne. Läänes on Atlandi ookean ja idas külluslik Ebro org, mis on kuulus oma uimastavate mereandide, köögiviljaroogade ja hoolikalt soolatud liha poolest. Selles, kuidas inimesed siin kohalikest toorainetest ja aegade jooksul järeleproovitud retseptidest toitu valmistavad, on midagi erilist. Nad näitavad mitte ainult imetlusväärset kulinaarset asjatundlikkust, vaid ka tohutut uhkust kohalike traditsioonide ja ajaloo üle. Baskid on üks vanimaid säilinud etnilisi rühmi Euroopas, mis on varasemad isegi kui Vana-Rooma rahvas.

Osa seda kultuuri ümbritsevast salapärasusest tuleneb selle keelest, euskera keelest. See on keeleline isolaat, mis tähendab, et see ei ole seotud ühegi teise keelega - erinevalt hispaania, prantsuse ja teistest piirkondlikest keeltest, nagu katalaani keel, mis kõik kuuluvad indoeuroopa keeleperekonda. Erinevalt oma suurematest sugulastest, nagu Barcelona ja Madrid, on San Sebastian inspireeritud Prantsusmaa "Nouvelle Cuisine'ist", kuid selle juures on kindel baskiline vürts. Üks selle kulinaarse revolutsiooni alusepanijaid, peakokk Juan Mari Arzak (kes alustas toiduvalmistamist 1960ndatel aastatel), on endiselt sellele keskendunud, juhtides koos oma tütre Helenaga Michelini tärniga tärniga pärjatud restorani Arzak.

Hea uudis näljastele puhkajatele on see, et kuigi Michelini toit on kahtlemata kallis, on San Sebastiani restoranide hinnad sageli madalamad kui paljudes teistes linnades. Ühe tärni lõunasöök võib alata umbes 60 eurost inimese kohta. Kolme tärni restoranides tõuseb see aga vähemalt 200 euroni, nii et kui otsite eelarvesõbralikke võimalusi, tasub eelnevalt veidi uurida.