Baskická kuchyně

San Sebastiánská gastronomická scéna nemá konkurenci. Je proslulý vysokou kvalitou svých avantgardních kuchařů a množstvím restaurací zapsaných na seznamu Michelin vás donutí se sem opakovaně vracet.

Věděli jste, že v San Sebastianu je na metr čtvereční více michelinských hvězdiček než téměř kdekoli jinde na světě? Je na druhém místě za japonským Kjótem. Baskická kuchyně je skutečně výjimečná. Díky Atlantickému oceánu na západě a úrodnému údolí řeky Ebro na východě je tento region proslulý svými úžasnými mořskými plody, zeleninovými pokrmy a pečlivě upraveným masem. Způsob, jakým zde lidé vaří z místních surovin a podle osvědčených receptů, má něco do sebe. Prokazují nejen obdivuhodné kulinářské znalosti, ale také nesmírnou hrdost na místní tradice a historii. Baskové jsou jedním z nejstarších etnik, které se v Evropě dochovalo, a to ještě před starými Římany.

Část tajemství, které tuto kulturu obklopuje, je způsobena jejím jazykem, euskera. Je to jazykový izolát, což znamená, že není příbuzný s žádným jiným jazykem - na rozdíl od španělštiny, francouzštiny a dalších regionálních jazyků, jako je katalánština, které patří do indoevropské jazykové rodiny. Na rozdíl od svých větších bratranců, jako jsou Barcelona a Madrid, se San Sebastian inspiruje francouzskou "Nouvelle Cuisine", ale s pevným baskickým nádechem. Jeden ze zakladatelů této kulinářské revoluce, šéfkuchař Juan Mari Arzak (který začal vařit v 60. letech 20. století), se stále drží tohoto zaměření - spolu se svou dcerou Helenou provozuje restauraci Arzak oceněnou michelinskou hvězdou.

Dobrou zprávou pro hladové turisty je, že ačkoli je michelinské jídlo nepochybně drahé, restaurace v San Sebastianu si často účtují méně než mnohá jiná města. Oběd oceněný jednou hvězdičkou může začínat na 60 eurech na osobu. V tříhvězdičkových podnicích se však tato částka zvyšuje na nejméně 200 eur, takže pokud hledáte cenově výhodné možnosti, vyplatí se udělat si předchozí průzkum.