Baskická kuchyňa

San Sebastiánska gastronomická scéna nemá konkurenciu. Je preslávený vysokou kvalitou svojich avantgardných kuchárov a vďaka množstvu reštaurácií, ktoré sú zapísané na zozname Michelin, sa sem budete opakovane vracať.

Vedeli ste, že San Sebastian má viac michelinských hviezdičiek na meter štvorcový ako takmer kdekoľvek inde na svete? Je druhý po japonskom Kjóte. Baskická kuchyňa je skutočne výnimočná. Vďaka Atlantickému oceánu na západe a bohatému údoliu Ebro na východe je tento región preslávený úžasnými morskými plodmi, zeleninovými jedlami a starostlivo upraveným mäsom. Spôsob, akým tu ľudia varia z miestnych surovín a podľa časom overených receptov, je niečím výnimočný. Prejavujú nielen obdivuhodné kulinárske znalosti, ale aj nesmiernu hrdosť na miestne tradície a históriu. Baskovia sú jednou z najstarších etnických skupín v Európe, ktorá sa zachovala ešte pred starými Rimanmi.

Časť tajomstva, ktoré obklopuje túto kultúru, je spôsobená jej jazykom, euskera. Je to jazykový izolát, čo znamená, že nie je príbuzný so žiadnym iným jazykom - na rozdiel od španielčiny, francúzštiny a ďalších regionálnych jazykov, ako je katalánčina, ktoré patria do indoeurópskej jazykovej rodiny. Na rozdiel od svojich väčších bratrancov, ako sú Barcelona a Madrid, sa San Sebastian inšpiruje francúzskou "Nouvelle Cuisine", ale s pevným baskickým nádychom. Jeden zo zakladateľov tejto kulinárskej revolúcie, šéfkuchár Juan Mari Arzak (ktorý začal variť v 60. rokoch 20. storočia), sa stále drží tohto zamerania - spolu so svojou dcérou Helenou vedie reštauráciu Arzak, ktorá získala michelinskú hviezdu.

Dobrou správou pre hladných dovolenkárov je, že hoci je michelinské jedlo nepochybne drahé, reštaurácie v San Sebastiáne si často účtujú menej ako mnohé iné mestá. Cena jednohviezdičkového obeda sa môže pohybovať okolo 60 EUR na osobu. V trojhviezdičkových podnikoch sa však táto suma vyšplhá na minimálne 200 eur, takže ak hľadáte cenovo výhodné možnosti, oplatí sa vopred urobiť prieskum.