Baskijska kuhinja

Gastronomska scena San Sebastiana nema premca. Poznat po visokoj kvaliteti svojih avangardnih kuhara, veliki broj restorana s Michelinovom listom natjerat će vas da se uvijek iznova vraćate po nove.Zapravo, jeste li znali da San Sebastian ima više Michelinovih zvjezdica po kvadratnom metru nego bilo gdje drugdje na planetu? Drugi je samo nakon Kyota u Japanu.Baskijska kuhinja je zaista izvanredna. S Atlantskim oceanom na zapadu i izdašnom dolinom Ebro na istoku, regija je poznata po svojim zapanjujućim plodovima mora, jelima od povrća i pažljivo sušenom mesu.Postoji nešto posebno u načinu na koji ljudi ovdje kuhaju, s lokalnim namirnicama i provjerenim receptima. Oni pokazuju ne samo zadivljujuću kulinarsku stručnost, već i neizmjeran ponos na lokalnu tradiciju i povijest.Baskijci su jedna od najstarijih preživjelih etničkih skupina u Europi, čak i prije starih Rimljana.Dio misterije koja okružuje ovu kulturu je zbog njenog jezika, Euskera. To je jezični izolat, što znači da nije povezan s drugim jezicima - za razliku od španjolskog, francuskog i drugih regionalnih jezika poput katalonskog, koji svi pripadaju indoeuropskoj jezičnoj obitelji.Za razliku od svojih većih rođaka, poput Barcelone i Madrida, San Sebastian crpi inspiraciju iz francuske "Nouvelle Cuisine", ali sa solidnim baskijskim prizvukom. Jedan od utemeljitelja kulinarske revolucije, kuhar Juan Mari Arzak (koji je počeo kuhati 1960-ih), još uvijek drži taj fokus – zajedno sa svojom kćeri Helenom vodi restoran Arzak s Michelinovom zvjezdicom.U dobrim vijestima za gladne turiste, iako je Michelinova hrana nedvojbeno skupa, restorani u San Sebastianu često naplaćuju manje od mnogih drugih gradova. Ručak s jednom zvjezdicom može početi oko 60 € po osobi. To se, međutim, penje na najmanje 200 € u objektima s tri zvjezdice, pa se isplati prethodno malo istražiti ako tražite jeftine opcije.