Top of the World
De culinaire scene van San Sebastian is ongeëvenaard. Beroemd om de hoge kwaliteit van zijn avant-garde chef-koks, zal het grote aantal restaurants op de Michelin-lijst u keer op keer doen terugkeren voor meer.
Wist u dat San Sebastian meer Michelinsterren per vierkante meter heeft dan bijna overal ter wereld? Alleen Kyoto, Japan, komt op de tweede plaats. De Baskische keuken is werkelijk buitengewoon. Met de Atlantische Oceaan in het westen en de overvloedige Ebro-vallei in het oosten is de regio beroemd om zijn prachtige zeevruchten, groenteschotels en zorgvuldig bereid vlees. Er is iets speciaals aan de manier waarop de mensen hier koken, met lokale ingrediënten en beproefde recepten. Ze geven niet alleen blijk van een bewonderenswaardige culinaire expertise, maar ook van een enorme trots op de plaatselijke tradities en geschiedenis. Het Baskische volk is een van de oudste overgebleven etnische groepen in Europa, zelfs van vóór de oude Romeinen.
Een deel van het mysterie rond deze cultuur is te wijten aan de taal, het Euskera. Het is een linguïstisch isolaat, wat betekent dat het niet verwant is aan andere talen - in tegenstelling tot het Spaans, Frans en andere regionale talen zoals het Catalaans, die allemaal tot de Indo-Europese taalfamilie behoren. In tegenstelling tot zijn grotere neven, zoals Barcelona en Madrid, laat San Sebastian zich inspireren door de Franse "Nouvelle Cuisine", maar met een duidelijk Baskische draai. Een van de grondleggers van de culinaire revolutie, chef Juan Mari Arzak (die in de jaren zestig begon met koken), houdt deze focus nog steeds vast - hij runt het met een Michelin-ster bekroonde Restaurant Arzak samen met zijn dochter Helena.
Goed nieuws voor hongerige vakantiegangers: hoewel Michelin-eten ongetwijfeld duur is, rekenen restaurants in San Sebastian vaak minder dan veel andere steden. Een lunch met één ster begint bij ongeveer €60 per persoon. Dit loopt echter op tot minstens €200 bij driesterrenrestaurants, dus het is de moeite waard om vooraf wat onderzoek te doen als u op zoek bent naar budgetvriendelijke opties.
