Basknesk matargerð

Matgæðingarsenan í San Sebastian er óviðjafnanleg. Frægur fyrir hágæða framúrstefnukokka, hinn mikli fjöldi veitingastaða sem eru á Michelin-lista mun fá þig til að snúa aftur í meira, aftur og aftur.Reyndar, vissirðu að San Sebastian hefur fleiri Michelin-stjörnur á hvern fermetra en næstum annars staðar á jörðinni? Það er næst á eftir Kyoto, Japan.Basknesk matargerð er sannarlega óvenjuleg. Með Atlantshafið í vestri og hinn ríkulega Ebro-dal í austri, er svæðið frægt fyrir töfrandi sjávarfang, grænmetisrétti og vandlega harðnað kjöt.Það er eitthvað sérstakt við hvernig fólk eldar hér, með staðbundnu hráefni og tímaprófuðum uppskriftum. Þeir sýna ekki aðeins aðdáunarverða sérþekkingu á matreiðslu heldur einnig gríðarlegt stolt af staðbundnum hefðum og sögu.Baska fólkið er einn elsti eftirlifandi þjóðernishópur í Evrópu og var jafnvel á undan Rómverjum til forna.Hluti af leyndardóminum í kringum þessa menningu er vegna tungumálsins, Euskera. Það er tungumálaeinangrun, sem þýðir að það er ekki tengt neinum öðrum tungumálum - ólíkt spænsku, frönsku og öðrum svæðisbundnum tungumálum eins og katalónsku, sem öll tilheyra indóevrópsku tungumálafjölskyldunni.Ólíkt stærri frændum sínum, eins og Barcelona og Madrid, sækir San Sebastian innblástur frá franska „Nouvelle Cuisine“ en með traustu basknesku ívafi. Einn af frumkvöðlum matreiðslubyltingarinnar, kokkurinn Juan Mari Arzak (sem byrjaði að elda á sjöunda áratugnum), heldur enn þessari áherslu - rekur Michelin-stjörnuveitingastaðinn Arzak ásamt dóttur sinni, Helenu.Það eru góðar fréttir fyrir svanga orlofsgesti, þótt Michelin-matur sé án efa dýr, þá rukka veitingastaðir í San Sebastian oft minna en í mörgum öðrum borgum. Ein stjörnu hádegisverður gæti byrjað á um €60 á mann. Þetta hækkar þó í að minnsta kosti € 200 á þriggja stjörnu starfsstöðvum, svo það er þess virði að gera nokkrar fyrri rannsóknir ef þú ert að leita að ódýrum valkostum.