Baskovska kuhinja

Kulinarična scena v San Sebastianu je neprekosljiva. Slovi po visoki kakovosti svojih avantgardnih kuharjev, zaradi velikega števila restavracij, ki so uvrščene na Michelinov seznam, pa se boste vedno znova vračali po več.

Ste vedeli, da ima San Sebastian več Michelinovih zvezdic na kvadratni meter kot skoraj kjer koli drugje na svetu? Na drugem mestu je le Kjoto na Japonskem. Baskovska kuhinja je resnično izjemna. Ob Atlantskem oceanu na zahodu in bogati dolini Ebro na vzhodu je regija znana po osupljivih morskih sadežih, zelenjavnih jedeh in skrbno pripravljenem mesu. Način kuhanja z lokalnimi sestavinami in preizkušenimi recepti je nekaj posebnega. Pri tem ne izkazujejo le občudovanja vrednega kulinaričnega znanja, temveč tudi neizmeren ponos na lokalno tradicijo in zgodovino. Baski so ena najstarejših ohranjenih etničnih skupin v Evropi, saj so živeli že pred starimi Rimljani.

Del skrivnostnosti, ki obdaja to kulturo, je posledica jezika euskera. Je jezikovni izolat, kar pomeni, da ni povezan z nobenim drugim jezikom - v nasprotju s španščino, francoščino in drugimi regionalnimi jeziki, kot je katalonščina, ki vsi spadajo v indoevropsko jezikovno družino. Za razliko od svojih večjih bratrancev, kot sta Barcelona in Madrid, se San Sebastian zgleduje po francoski "Nouvelle Cuisine", vendar s trdno baskovskim pridihom. Eden od utemeljiteljev kulinarične revolucije, chef Juan Mari Arzak (ki je začel kuhati v šestdesetih letih prejšnjega stoletja), še vedno ohranja to usmeritev - skupaj s hčerko Heleno vodi restavracijo Arzak, ki je prejela Michelinovo zvezdico.

Dobra novica za lačne počitnikarje je, da čeprav je michelinska hrana nedvomno draga, restavracije v San Sebastianu pogosto zaračunavajo manj kot mnoga druga mesta. Cena kosila z eno zvezdico se lahko začne pri približno 60 EUR na osebo. V restavracijah s tremi zvezdicami pa se ta znesek poveča na najmanj 200 EUR, zato je vredno opraviti predhodno raziskavo, če iščete cenovno ugodne možnosti.