Basku virtuve

Sansebastjanas kulinārijas dzīvei nav līdzvērtīgu. Tā ir slavena ar savu avangarda šefpavāru augsto kvalitāti, un Michelin sarakstā iekļauto restorānu skaits liks jums atgriezties šeit atkal un atkal.

Patiesībā, vai jūs zinājāt, ka Sansebastjanā ir vairāk Michelin zvaigžņu uz vienu kvadrātmetru nekā gandrīz jebkur citur uz planētas? Tā ir otrā vietā pēc Kioto, Japānā. Basku virtuve ir patiesi neparasta. Rietumos atrodas Atlantijas okeāns, bet austrumos - bagātīgā Ebro ieleja, tāpēc šis reģions ir slavens ar savām satriecošajām jūras veltēm, dārzeņu ēdieniem un rūpīgi sālītām gaļām. Šeit gatavo kaut ko īpašu, izmantojot vietējās sastāvdaļas un laika pārbaudi izturējušas receptes. Viņi izrāda ne tikai apbrīnojamu kulinārijas prasmi, bet arī milzīgu lepnumu par vietējām tradīcijām un vēsturi. Baski ir viena no senākajām etniskajām grupām Eiropā, kas saglabājusies vēl pirms senajiem romiešiem.

Daļa no šīs kultūras noslēpumainības ir saistīta ar tās valodu - euskera. Tā ir lingvistiski izolēta valoda, kas nozīmē, ka tā nav radniecīga nevienai citai valodai - atšķirībā no spāņu, franču un citām reģionālajām valodām, piemēram, katalāņu valodas, kuras visas pieder indoeiropiešu valodu saimei. Atšķirībā no tās lielākajām radniecīgajām pilsētām, piemēram, Barselonas un Madrides, Sansebastjana iedvesmojas no Francijas "Nouvelle Cuisine", taču tai piemīt izteikti basku virtuves iezīmes. Viens no šīs kulinārijas revolūcijas pamatlicējiem, šefpavārs Huans Mari Arzaks (šefpavārs sāka gatavot jau pagājušā gadsimta 60. gados), joprojām turpina pievērst uzmanību šim mērķim - kopā ar meitu Helēnu viņš vada ar Michelin zvaigznēm apbalvoto restorānu Arzak.

Labā ziņa izsalkušajiem atpūtniekiem ir tā, ka, lai gan Michelin ēdieni neapšaubāmi ir dārgi, Sansebastjanas restorāni bieži vien maksā mazāk nekā daudzas citas pilsētas. Vienas zvaigznes pusdienu cena var sākties no aptuveni 60 eiro vienai personai. Tomēr trīs zvaigžņu restorānos šī summa pieaug līdz vismaz 200 eiro, tāpēc ir vērts iepriekš veikt nelielu izpēti, ja meklējat budžetam draudzīgas maltītes.