Baskų virtuvė

San Sebastiano gurmanams nėra lygių. Avantiūriniai virtuvės šefai garsėja aukšta kokybe, o dėl daugybės restoranų, įtrauktų į "Michelin" sąrašus, čia galėsite sugrįžti dar ir dar kartą.

Tiesą sakant, ar žinojote, kad San Sebastiane vienam kvadratiniam metrui tenka daugiau "Michelin" žvaigždučių nei bet kur kitur planetoje? Jis nusileidžia tik Kiotui (Japonija). Baskų virtuvė išties nepaprasta. Vakaruose - Atlanto vandenynas, o rytuose - turtingas Ebro slėnis, todėl šis regionas garsėja nuostabiais jūros gėrybių, daržovių patiekalais ir kruopščiai rūkyta mėsa. Kažkuo ypatingas čia gaminamas maistas iš vietinių ingredientų ir laiko patikrintų receptų. Jie demonstruoja ne tik puikų kulinarinį išprusimą, bet ir didžiulį pasididžiavimą vietos tradicijomis ir istorija. Baskai yra viena seniausių Europoje išlikusių etninių grupių, gyvenusių anksčiau nei senovės romėnai.

Iš dalies šią kultūrą gaubia paslaptingumas, kurį lemia jos kalba - euskera. Ji yra izoliuotoji kalba, t. y. nesusijusi su jokiomis kitomis kalbomis - kitaip nei ispanų, prancūzų ir kitos regioninės kalbos, pavyzdžiui, katalonų, kurios priklauso indoeuropiečių kalbų šeimai. Skirtingai nuo savo didesnių giminaičių, tokių kaip Barselona ir Madridas, San Sebastianas semiasi įkvėpimo iš Prancūzijos "Nouvelle Cuisine", tačiau jo virtuvė turi tvirtą baskišką atspalvį. Vienas iš kulinarinės revoliucijos pradininkų, šefas Juanas Mari Arzakas (pradėjęs gaminti maistą 1960-aisiais), vis dar laikosi šios krypties - kartu su dukra Helena vadovauja "Michelin" žvaigždute įvertintam restoranui "Arzak".

Gera žinia išalkusiems poilsiautojams - nors "Michelin" patiekalai neabejotinai brangūs, San Sebastiano restoranuose dažnai mokama mažiau nei daugelyje kitų miestų. Vienos žvaigždutės pietūs gali kainuoti apie 60 eurų asmeniui. Tačiau trijų žvaigždučių restoranuose ši suma išauga iki 200 eurų, todėl verta iš anksto pasidomėti, jei ieškote biudžetui palankių variantų.