Basque cuisine

La scène gastronomique de Saint-Sébastien n'a pas son pareil. Réputée pour la grande qualité de ses chefs d'avant-garde, la multitude de restaurants classés au Michelin vous incitera à revenir sans cesse.

Saviez-vous que Saint-Sébastien compte plus d'étoiles Michelin au mètre carré que n'importe quel autre endroit de la planète ? Elle n'est devancée que par Kyoto, au Japon. La cuisine basque est vraiment extraordinaire. Avec l'océan Atlantique à l'ouest et la généreuse vallée de l'Ebre à l'est, la région est réputée pour ses magnifiques fruits de mer, ses plats de légumes et ses viandes soigneusement salées. Il y a quelque chose de spécial dans la façon dont les gens cuisinent ici, avec des ingrédients locaux et des recettes éprouvées. Ils font preuve non seulement d'un savoir-faire culinaire admirable, mais aussi d'une immense fierté pour les traditions et l'histoire locales. Le peuple basque est l'un des groupes ethniques les plus anciens d'Europe, précédant même les Romains antiques.

Une partie du mystère qui entoure cette culture est due à sa langue, l'euskera. Il s'agit d'un isolat linguistique, ce qui signifie qu'elle n'est liée à aucune autre langue, contrairement à l'espagnol, au français et à d'autres langues régionales comme le catalan, qui appartiennent toutes à la famille des langues indo-européennes. Contrairement à ses grandes cousines, comme Barcelone et Madrid, Saint-Sébastien s'inspire de la "Nouvelle Cuisine" française, mais avec une touche résolument basque. L'un des pères fondateurs de la révolution culinaire, le chef Juan Mari Arzak (qui a commencé à cuisiner dans les années 1960), maintient cette orientation en dirigeant le restaurant Arzak, étoilé au Michelin, aux côtés de sa fille Helena.

La bonne nouvelle pour les vacanciers affamés, c'est que si la cuisine Michelin est incontestablement chère, les restaurants de Saint-Sébastien sont souvent moins chers que ceux de nombreuses autres villes. Un déjeuner une étoile peut coûter environ 60 € par personne. Mais ce prix atteint au moins 200 € dans les établissements trois étoiles. Il est donc conseillé de faire quelques recherches préalables si vous recherchez des options économiques.